La parola "pan di zenzero" deriva dalla parola "spezia", la cui presenza è una caratteristica distintiva dell'impasto di pan di zenzero. Il pan di zenzero è una delle prelibatezze più antiche della cucina russa. Ai vecchi tempi, erano fatti di diverse dimensioni e forme, decorati con motivi intricati. Oggi anche i pan di zenzero sono fatti con la pasta di pan di zenzero.
Cucinare la pasta di pan di zenzero con il metodo choux
Ai vecchi tempi, lo zucchero veniva portato da paesi lontani ed era molto costoso, quindi la pasta di pan di zenzero veniva prodotta esclusivamente con il miele. Attualmente i biscotti di panpepato vengono realizzati sia con lo zucchero che con una miscela di zucchero semolato con miele e melassa.
A seconda del contenuto di zucchero e miele nell'impasto, ha 3 varietà e può essere miele, zucchero (fatto senza miele) e miele-zucchero.
Per preparare la pasta di zucchero e miele con il metodo choux, avrai bisogno di:
- 3 bicchieri di farina;
- 3/4 tazza di zucchero semolato:
- ½ bicchiere di miele;
- 20 grammi di burro o margarina;
- 2 uova:
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- 1 cucchiaino di spezie in polvere;
- ½ bicchiere d'acqua.
Come spezie nell'impasto del pan di zenzero, puoi aggiungere cardamomo, menta secca, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato, zenzero, coriandolo. La quantità di farina nell'impasto dipende dallo spessore dello sciroppo e del miele, nonché dalla quantità di grasso e uova.
Metti il miele, lo zucchero in una casseruola, versa l'acqua. Mescolare bene il tutto e scaldare a fuoco basso a 70-75°C. Unite poi metà della farina setacciata e le spezie macinate finemente in un mortaio e amalgamate il tutto con una spatola di legno o un cucchiaio. Questo deve essere fatto molto rapidamente. Se, dopo aver versato la farina nello sciroppo caldo, lasciarla non mescolata per 1-2 minuti, si formeranno grumi, che possono essere estremamente difficili da mescolare.
Quindi raffreddare l'impasto impastato a temperatura ambiente, aggiungere le uova, il burro ammorbidito, il bicarbonato, la farina rimasta e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Dovrebbe essere immediatamente tagliato e cotto al forno.
Come fare la pasta di pan di zenzero in modo semplificato
Mettere il miele in una ciotola o casseruola, aggiungere il burro ammorbidito e ben amalgamato, le uova, le spezie e mescolare il tutto per 1-2 minuti. Quindi aggiungere la farina pre-setacciata e impastata con il bicarbonato e impastare un impasto non molto duro.
Per preparare l'impasto di panpepato al miele, viene preso 1 bicchiere di miele per 3 tazze di farina. Per l'impasto di panpepato allo zucchero, hai bisogno di 1 tazza di zucchero semolato.
Il miele candito deve essere preriscaldato per sciogliere i cristalli, ma non deve essere bollito. Dopo il riscaldamento, il miele viene raffreddato a temperatura ambiente, dopodiché l'impasto viene impastato.
Quando si preparano i biscotti di panpepato, mescolare lo zucchero semolato con l'acqua, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma dallo sciroppo con una schiumarola. Quindi aggiungere il burro o l'olio vegetale, che può essere sostituito con la margarina, mescolare e raffreddare il composto a temperatura ambiente. Se lo sciroppo è molto liquido, fallo bollire finché non diventa denso. Quindi, mescolando, aggiungi le spezie, le uova allo sciroppo freddo, aggiungi la farina mescolata con il bicarbonato di sodio e impasta fino a ottenere un impasto morbido.
