Quando gli ospiti sono già sulla soglia e non c'è tempo, semplicemente non c'è prelibatezza migliore del pan di zenzero di Norimberga. Originale e insolito, sorprenderà e delizierà tutti i conoscenti e gli amici con il suo gusto.
Il panpepato di Norimberga è una delizia unica che viene preparata senza farina. La storia del pan di zenzero ha origine nella città di Norimberga in Baviera. C'è una leggenda secondo cui il pan di zenzero è stato inventato da un fornaio che si ammalava di notte. Per compiacerla, ha preparato un dolce leggero chiamato Gingerbread di Eliza. Il dolce ha guadagnato la sua popolarità in tutta Norimberga e ora in tutto il mondo.
Secondo un'altra versione, il pan di zenzero di Norimberga è noto fin dal XV secolo. Quindi sono stati fatti con pasta di miele, su cui hanno disegnato vari disegni istruttivi. Tale pan di zenzero veniva preparato più spesso per Pasqua, matrimoni e battesimi. Gli abitanti della città percepivano questi biscotti di panpepato non solo come una dolce prelibatezza, ma anche come un rimedio curativo, poiché contenevano noci e mandorle, che erano simboli di morte e resurrezione (guscio e nocciolo). Oggi, il pan di zenzero di Norimberga è considerato il miglior souvenir portato dal cuore della Franconia.
Ricetta del pan di zenzero di Norimberga
Per una classica ricetta di pan di zenzero, devi prendere i seguenti ingredienti:
- 2 uova di gallina;
- zucchero semolato - 200 g;
- vanillina;
- dado di farina - un quarto di cucchiaino;
- cannella in polvere - 1 cucchiaino;
- chiodi di garofano macinati - 0,5 cucchiaini;
- nocciole - una piccola manciata;
- mandorle - 7-8 pezzi;
- canditi al limone e arancia - 250 g;
- essenza di rum - 0,5 cucchiaini;
- glassa al cioccolato.
Il pan di zenzero di Norimberga è considerato una prelibatezza natalizia, tuttavia, ciò non interferisce con la sua preparazione quotidiana. Nonostante l'enorme numero di ingredienti, la ricetta è considerata semplice.
- La preparazione passo passo del pan di zenzero inizia con la preparazione di tutti gli ingredienti. È necessario preriscaldare il forno in anticipo, poiché il processo di cottura non richiederà molto tempo.
- Sbattere 2 uova e il sale fino a renderle spumose. Aggiungere gradualmente la vanillina e lo zucchero al composto. Battere.
- Mescolare insieme cannella in polvere, chiodi di garofano e noce moscata. Aggiungi la miscela sfusa risultante alla massa di uova.
- Sbucciare le noci e i detriti non necessari. I frutti troppo grandi si frantumano meglio in un macinacaffè di piccole dimensioni. Aggiungere all'impasto.
- Mescolare la frutta candita con l'essenza di rum, mescolare accuratamente e aggiungere all'impasto.
- Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa densa. Se l'impasto non è abbastanza viscoso, è necessario aggiungere frutta candita o noci.
- Stendete l'impasto su carta da forno e cuocete in forno per 20 minuti.
- La prontezza viene controllata con uno stuzzicadenti di legno.
- Per preparare un fondente al cioccolato, puoi utilizzare una miscela già pronta che viene venduta in un negozio oppure puoi realizzarla tu stesso. Per fare questo, devi prendere 2 cucchiai di cacao in polvere, mezzo bicchiere di zucchero semolato, 4 cucchiai di latte e 70 grammi di burro. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e bolliti a fuoco basso fino a quando non compaiono piccole bolle.
- Versare il fondente risultante sui biscotti di panpepato e inviare al frigorifero per solidificare la massa di cioccolato.
Variante ricetta farina
Per gli chef che non accettano pasticcini senza farina, c'è una ricetta veloce per il pan di zenzero di Norimberga basata su di esso.
Gli ingredienti principali sono:
- farina di frumento - 300 g;
- mandorle - 8-10 pezzi;
- nocciole - una piccola manciata;
- albicocche secche - 100 g;
- frutta candita al limone - 100 g;
- burro - 50 g;
- zucchero semolato - 3 cucchiai;
- miele liquido - 150 g;
- 2 uova di gallina;
- cacao in polvere - 1 cucchiaio;
- mezzo limone;
- condimento per panpepato;
- cannella - 1 cucchiaino.
A differenza della ricetta originale, la farina di Norimberga si prepara allo stesso modo di un normale dolce pasquale. Devi prendere una casseruola profonda e mettere lì zucchero, miele e burro. Stiamo aspettando che la miscela si scaldi e si trasformi in una massa omogenea. Lascia raffreddare leggermente.
- Il prossimo passo è tagliare le albicocche secche e mescolarle al limone candito.
- Prendiamo il limone. Spremere il succo da esso. Successivamente, è necessario mescolarlo con la miscela di zucchero e miele. A poco a poco è necessario mescolare la massa risultante con il condimento di pan di zenzero. L'aggiunta di succo di limone conferirà al pan di zenzero una straordinaria nota di leggerezza.
- Incorporare gradualmente all'impasto uova, noci, frutta candita e albicocche secche tritate. Amalgamare bene l'impasto.
- Formare dall'impasto un pan di zenzero rotondo di peso medio. Infornare a 170° per 15-20 minuti.
- La glassa si prepara nel solito modo, come nella versione classica.
- Il pan di zenzero pronto può essere cosparso di zucchero a velo.
Contenuto calorico del piatto finito
Il valore nutritivo di un classico panpepato di Norimberga fatto in casa senza farina di solito non supera le 200 kcal per 100 g di prelibatezza. Tuttavia, non appena la farina e il burro compaiono nella ricetta, il contenuto calorico sale bruscamente a 350 kcal.
Come dovrebbe essere un panpepato di Norimberga e dove comprarlo
Il pan di zenzero originale di Norimberga era grande e rotondo. Una prelibatezza interessante è stata preparata con o senza ripieno. Molto spesso il pan di zenzero aveva una glassa sopra. Il colore dello smalto potrebbe essere diverso. Comunemente usati erano cioccolato, vaniglia e fudge al limone.
La differenza tra il panpepato di Norimberga e il solito panpepato è la completa assenza di farina o la sua piccolissima quantità. Al pan di zenzero vengono aggiunti tutti i tipi di noci e frutta candita. Di norma vengono utilizzate mandorle, nocciole e noci. Nella ricetta classica viene aggiunta la noce moscata.
Al momento, il gruppo Lambertz è considerato il produttore ufficiale del pan di zenzero di Norimberga, che vende pan di zenzero e pan di zenzero nei propri negozi specializzati. Inoltre, sul territorio della Baviera puoi trovare negozi che vendono pan di zenzero fatto a mano.
La prelibatezza ha guadagnato popolarità molto tempo fa grazie al Natale. Ogni persona che vive in Europa compra almeno 5-6 pan di zenzero per le vacanze. Alcuni di loro andranno sicuramente a fare un regalo. I più popolari sono il pan di zenzero, confezionato in scatole regalo e carillon.
