Lo zucchero è un prodotto con una reputazione controversa. Secondo alcuni si tratta di una "morte bianca" che va abbandonata subito, mentre altri sono fermamente convinti che lo zucchero sia l'unico stimolante legale e senza di esso la nostra vita diventerebbe insipida.
È così stabilito dalla natura che i recettori responsabili del riconoscimento del gusto dolce sono particolarmente sensibili. Ecco perché ci sono così tanti denti dolci.
Lo zucchero è uno degli alimenti più poveri in termini di composizione. Dopotutto, lo zucchero è un carboidrato puro. Quando lo zucchero entra nel corpo, sotto l'influenza dei succhi digestivi, si scompone in glucosio e fruttosio e in questa forma entra nel flusso sanguigno. Il pancreas produce insulina e con il suo aiuto distribuisce l'"iniezione" di zucchero in tutte le cellule, normalizzandone il livello nel sangue. Se viene fornito troppo zucchero, il corpo non ha il tempo di elaborare l'eccesso e lo invia al grasso per il futuro. Ma se questo futuro non arriva mai, l'approvvigionamento di emergenza rovinerà solo la tua figura.
Non avere fretta di sbarazzarti dello zucchero. Dopotutto, anche i carboidrati puri sono una fonte ottimale di energia. E il principale consumatore di energia è il cervello. Una ricerca condotta dal New York Institute of Neurophysiology ha dimostrato che una carenza cronica di glucosio nel corpo può causare danni irreparabili alle cellule staminali del midollo spinale e del cervello. Hai solo bisogno di sapere quando fermarti. I nutrizionisti hanno calcolato che un adulto può mangiare circa 60 grammi di zucchero (o 3 cucchiai) al giorno, il resto è troppo. Non dimenticare che oltre allo zucchero "esterno" (dalla zuccheriera) c'è anche "interno", che è contenuto nei prodotti. Ad esempio, un bicchiere di succo d'arancia contiene 20 grammi di zucchero. Nascosti in frutta dolce, cereali e verdure, gli zuccheri sono "impacchettati" in fibre, quindi non vengono completamente trattenuti nel nostro organismo. Ma la soda, il cibo in scatola, gli yogurt alla frutta contengono zucchero raffinato, che entra immediatamente nel flusso sanguigno.
Un'altra leggenda riguarda lo zucchero "vivo" (scuro, non raffinato) e "morto" (raffinato). La raffinazione è il processo di completa purificazione dello zucchero da melassa, melassa (sciroppo con un odore specifico), vitamine e altre sostanze, a seguito della quale si ottiene un prodotto bianco come la neve. I tipi di zucchero non raffinato, in cui rimane tutto quanto sopra, sono molto diversi nel gusto e nella composizione: un tipo di zucchero di canna è più adatto per la cottura, un altro per tè o caffè e il terzo per macedonie. Per quanto riguarda la composizione minerale, in esse sono presenti elementi residui di linfa vegetale in piccole quantità, e poiché non consumiamo zucchero nei bicchieri, non danno un serio apporto vitaminico. Lo zucchero non raffinato viene assorbito più a lungo nel sangue e appartiene allo zucchero "nascosto". Pertanto, la dose di glucosio che entra nel corpo con esso è inferiore.
Muscovado
Si ottiene con il cosiddetto metodo di bollitura del succo di canna naturale. Di conseguenza, nel muscovado viene trattenuto il 10% dei succhi vegetali residui. Il nome deriva dallo spagnolo mascabado, che significa zucchero grezzo. I cristalli sono scuri, leggermente appiccicosi al tatto, con un pronunciato odore di caramello. Una volta aggiunti, i prodotti da forno acquisiscono uno speciale colore del miele, l'aroma di melassa e non si raffermano a lungo. Può aggiungere un tocco di caramello al tè o al caffè.
Demerara
Originariamente un tipo di zucchero di canna del Sud America, dal 1913 la definizione di "demerara" è stata assegnata a qualsiasi zucchero di canna (eccetto lo zucchero grezzo). Ha colore dorato, consistenza friabile, granuli piuttosto grossi. Si abbina bene con tè, caffè, a differenza del muscovado, caramella bene.
Zucchero di canna in zolletta (pressato)
Può essere istantaneo (tempo di dissoluzione - fino a 10 minuti) e forte (più di 10 minuti). Questo non caratterizza la qualità dello zucchero, ma indica con quanta forza i cristalli vengono pressati in pezzi. Come composizione, non è diverso dalla barbabietola raffinata: le sostanze residue in essa contenute sono presenti in quantità esigue, solo per un attraente colore dorato.
Granuli di zucchero d'oro
Zucchero di canna raffinato più a fondo del Muscovado e del Demerara (3-4% di residui). Ha una tonalità dorata e un leggero sapore di pan di zenzero. È usato allo stesso modo di qualsiasi zucchero bianco. Nelle ricette, si dovrebbe tenere presente che lo zucchero dorato non è dolce come lo zucchero raffinato e tenerne conto.
Zucchero al caramello
Nient'altro che il familiare zucchero raffinato sciolto ad alte temperature. In effetti, è un lecca-lecca senza additivi. Un bellissimo accompagnamento a tè, caffè e altre bevande calde: non si scioglie a lungo e "si appende" in una tazza con dolcissimi pezzi di ghiaccio.
