La lingua con panna acida e rafano è una classica combinazione di sapori e aromi. Questo piatto risulta essere molto soddisfacente e succoso, è bene cuocerlo al freddo, cuocendolo in un vero forno. Come base per una lingua tenera e unta, è adatto il porridge con verdure bollite o funghi, che sono ben imbevuti di succhi di frattaglie, frittelle di patate o purè di patate.
È necessario
- - lingua di manzo;
- - 5-6 tuberi di patata;
- - pepe in grani;
- - Foglia d'alloro;
- - sale;
- - un mazzetto di prezzemolo (aneto)
- Per la salsa:
- - 300-400 ml di panna acida;
- - un cucchiaino di miele;
- - 100 g di rafano;
- - 2 carote;
- - bulbi;
- - un cucchiaio di farina;
- - olio vegetale
Istruzioni
Passo 1
Pulisci la lingua raschiando la superficie con un coltello a fibra grossa. Puoi prima immergere e, quando la carne è tenera, sbucciare.
Passo 2
Versare l'acqua in una casseruola, adagiare la lingua, portare a ebollizione. Dopo aver tolto la schiuma, salare, aggiungere i grani di pepe, l'alloro.
Passaggio 3
Eliminate la pelle con un coltello, dalla lingua bollita fino a cottura ultimata, dopo averla raffreddata sotto l'acqua corrente.
Passaggio 4
Metti da parte la lingua con un coperchio per evitare che si secchi. Lessate le patate al cartoccio in acqua salata con le erbe aromatiche, quindi scolatele e privatele delle erbe aromatiche.
Passaggio 5
Mentre le patate si raffreddano, preparate la salsa. Tritare le carote e le cipolle sbucciate.
Passaggio 6
Versare l'olio vegetale nella padella. Dopo aver fritto le verdure finché sono tenere, aggiungere la farina e scaldare per 1-2 minuti.
Passaggio 7
Aggiungere la panna acida alle verdure, scaldare per 3-4 minuti prima dell'ebollizione. Quindi metti il miele, il rafano tritato, mescola.
Passaggio 8
Continuare la cottura fino all'ebollizione, quindi togliere dal fuoco e raffreddare. Taglia la lingua attraverso le fibre in fette di 1-1,5 cm.
Passaggio 9
Tagliare le patate a fette di circa 1,5 cm di spessore e disporre le patate in una teglia unta.
Passaggio 10
Distribuire sopra le fette di lingua, cospargere con prezzemolo tritato e aneto. Versare la salsa sul piatto.
Passaggio 11
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti.
