È facile rovinare il gusto del pesce se si commettono errori durante la preparazione del prodotto per il trattamento termico. Come pulire, sventrare e preparare adeguatamente il pesce per la frittura o la bollitura?
Per rendere gustoso il pesce bollito o fritto, è necessario preparare adeguatamente il prodotto per il trattamento termico. Alcuni suggerimenti utili ti aiuteranno a evitare errori e a risparmiare tempo e fatica.
- Prima di pulire le squame di pesce, metti la carcassa in acqua fredda per verificare quanto sia fresca. Se la carcassa del pesce sta affondando - il pesce è fresco, se esce - pensa attentamente, forse vale la pena rifiutarsi di mangiare del tutto questo prodotto estremamente sospetto.
- Lascia che il pesce "si bagni" in acqua fredda per sciogliere il sangue, il muco e le particelle di fango, se sono presenti sulla carcassa del pesce, depositarsi sul fondo del contenitore con acqua.
- Per eliminare il forte odore di pesce, il pesce può essere tenuto in acqua fredda aggiungendo qualche goccia di aceto e un cucchiaio di sale.
- Il pesce salato viene anche versato con acqua fredda, in modo che sia più facile sbucciarlo quando è saturo di acqua e si gonfia leggermente.
- Se il pesce è scivoloso, il sale aiuta: basta immergere le dita nel sale da cucina e il pesce smetterà di scivolarti dalle mani.
- I pesci di grandi dimensioni con squame forti sono difficili da pulire. Per facilitare il processo, è necessario abbassare la carcassa in acqua bollente per pochi secondi, quindi in acqua tiepida con l'aggiunta di aceto.
- È più facile rimuovere la pelle dura dal pesce se spruzzi la carcassa con aceto e la lasci sdraiata da 10 minuti a mezz'ora.
- Puoi pulire le squame con una grattugia o una squama, sotto un getto di acqua fredda corrente.
- Puoi anche pulire il pesce con una grattugia normale sotto l'acqua corrente.
- Quando si pulisce il pesce, è necessario coprire lo scarico del lavello della cucina con un filtro speciale (griglia) per evitare che squame o altre parti entrino nei tubi e li ostruiscano.
- La pelle del pesce viene rimossa, iniziando a sbucciarla dalla pinna dorsale fino all'addome, e infine alla coda.
- Le squame vengono pulite, partendo dalla coda - alla testa, senza dimenticare di raschiare la pancia, dove le squame sono piccole, dure e quasi invisibili.
- Quando si puliscono passera e pesce lucido, è imperativo rimuovere la pelle sul lato "scuro", è questa la fonte dell'odore pungente di pesce.
- Puoi eliminare l'odore di fango mettendolo in acqua fredda con l'aggiunta di sale e soda per mezz'ora o un'ora prima della cottura.
- Le pinne e la coda possono essere tagliate con grandi forbici.
- Le branchie vengono rimosse "rompendole" dalla testa del pesce.
- L'interno dei pesci di grandi dimensioni viene rimosso strappando il ventre del pesce lungo la carcassa. Se nella pancia c'è del caviale o del latte, vengono separati dalle budella, immersi in acqua fredda leggermente salata e poi cotti secondo il loro gusto.
- È possibile rimuovere l'interno del pesce piccolo tagliando la testa senza squarciare il ventre del pesce. Per fare ciò, viene praticata una profonda incisione lungo la linea delle branchie, la spina dorsale viene rotta in questo punto e la testa del pesce viene rimossa insieme alle interiora.
- Quando si rimuove l'interno di pesci di grandi e medie dimensioni, è necessario prestare particolare attenzione a rimuovere il fegato per non schiacciare la cistifellea. La carne di pesce diventerà istantaneamente amara. Se si verifica un tale fastidio, sciacquare immediatamente il pesce con acqua fredda, strofinare con sale grosso, lasciare agire per 10-15 minuti, quindi risciacquare abbondantemente con acqua fredda.
- Il pesce, che sta per essere fritto, deve essere tagliato e salato 15 minuti prima della frittura, quindi non "si sfalderà".
- Il pesce di grandi dimensioni può essere marinato prima del trattamento termico, ma non vale la pena tenerlo nella marinata per più di 15-20 minuti, si può rovinare il gusto del pesce.
La preparazione corretta e accurata dei prodotti ittici per il trattamento termico ti salverà dal fastidio della cucina e i piatti preparati non deluderanno con il loro gusto.
