Quando si sala il caviale, è spesso necessario pulirlo da film chiamati ovaie. Altrimenti, il suo gusto ne risentirà molto: avrà un sapore amaro.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la salamoia al caviale. Per un litro di acqua purificata, avrai bisogno di circa tre cucchiai di sale. Se il caviale è già stato congelato, scongelalo prima in acqua fredda.
Passo 2
Prendi una tale quantità di salamoia in modo da poter poi immergere completamente tutto il caviale preparato per la lavorazione. Un contenitore smaltato è il più adatto per questi scopi.
Passaggio 3
Portare la salamoia a ebollizione a fuoco medio e raffreddare leggermente. Controlla la temperatura: getta un pezzetto di caviale con un film nella salamoia. Se il film diventa bianco, ma il caviale stesso non cambia colore, la temperatura è corretta. Se cambia bruscamente colore e, inoltre, si indurisce, l'acqua è ancora troppo calda e dovrai aspettare che si raffreddi alla temperatura ottimale (circa 60 ° C).
Passaggio 4
Dopo che la temperatura raggiunge il limite richiesto, metti tutte le uova nella soluzione per circa 30-35 minuti. Quindi assaggialo. Se ti sembra che non ci sia ancora abbastanza sale, il tempo di conservazione delle uova nella soluzione dovrebbe essere aumentato. E se decidi che ce n'è troppo, sciacqua il caviale 1-2 volte sotto un debole getto d'acqua.
Passaggio 5
Quando la qualità della salatura corrisponde ai tuoi gusti, procedi oltre. Prendi una normale frusta da cucina e inizia a mescolare delicatamente il caviale. I film più grandi rimarranno sul cerchio. Rimuoverli mescolando.
Passaggio 6
Stendere gradualmente il caviale, già liberato dalle pellicole, su una garza in modo da glassare l'acqua. Se i film non vengono completamente rimossi, prendi un tovagliolo di carta e premilo leggermente sulla garza con il caviale steso. Questo ti aiuterà sia ad asciugarlo che a pulirlo quasi completamente.
Passaggio 7
Appendere la garza con il caviale per mezz'ora per drenare completamente l'acqua. Con un cucchiaino, raccogliere con cura il caviale preparato in un barattolo e conservare in frigorifero.
