Il fegato è un sottoprodotto molto utile. È ricco di ferro, rame, vitamine, potassio, sodio, calcio, magnesio e altre sostanze utili. Quando si sceglie un fegato, è necessario prestare attenzione al suo colore: negli animali giovani ha una tonalità più chiara. È meglio dare la preferenza a questi pezzi (più leggeri) con un minimo di film. Un buon fegato al taglio è liscio e umido, ha una struttura omogenea, sciolta e delicata. La preparazione preliminare del fegato per l'ulteriore elaborazione culinaria include la fase, spesso lunga, di rimozione dei film e dei dotti biliari.
Istruzioni
Passo 1
Se hai acquistato il fegato congelato, prova a rimuovere i film da esso senza scongelare il pezzo. Piuttosto, deve solo essere leggermente scongelato, quindi il processo di rimozione dei film sarà abbastanza semplice. Preliminarmente, un pezzo di fegato va lavato bene con acqua. E dopo aver rimosso la pellicola e scongelato finale, risciacquare nuovamente.
Passo 2
Se è necessario eliminare il fegato freddo dai film, la procedura sarà leggermente diversa. Sciacquare accuratamente il fegato in acqua fredda corrente. Mettilo in acqua tiepida per 2-3 minuti. Quindi rimuovere il fegato dall'acqua e posizionare il pezzo di fegato su un tagliere, staccare (rifilare) una piccola sezione della pellicola su un lato. Posiziona il pollice tra il fegato e la pellicola e, staccando con cura la pellicola, staccalo dall'intero pezzo.
Passaggio 3
Alcune casalinghe consigliano di cospargere la superficie di un pezzo di fegato con sale grosso e strofinare leggermente prima di rimuovere le pellicole. Inoltre facilita il processo di rimozione dei film dal fegato.
Passaggio 4
Se ti imbatti in un pezzo di fegato con un gran numero di grandi vene, dovrai rimuoverle tutte, se possibile, in modo che non violino la delicata struttura del piatto finito. Per liberare le vene dal fegato, taglialo in pezzi più piccoli tagliandolo lungo i dotti biliari e i vasi sanguigni. Rimuovere le pellicole nelle vene che si sono aperte in questo modo, separandole con cura dal fegato, tagliandole con un coltello affilato.
Passaggio 5
Ci sono le seguenti linee guida per separare il film dal fegato di maiale. Metti un pezzo di fegato in acqua calda per 20-30 secondi o scottalo con acqua bollente. Dopo questa procedura, i film possono essere facilmente separati dal fegato con il metodo sopra descritto (punto 2).
