Pasta nera, così si chiama la pasta nera in Italia. La pasta al nero di seppia non desta sconcerto tra i buongustai italiani e appartiene alla categoria delle farine dietetiche. Sani, ricchi di fibre, hanno preso il posto che spetta loro nel menu dei più grandi ristoranti del mondo.
Cos'è la "seppia" e da dove viene l'inchiostro
Le seppie sono grossi molluschi noti all'umanità da molto tempo. All'inizio, la carne di vongole è arrivata sul tavolo, in seguito le persone hanno imparato a prendere l'inchiostro e usarlo per scrivere. A quel tempo, l'uso dell'inchiostro in cucina era fuori discussione.
Il nero di seppia si ottiene da un sacchetto situato tra le interiora della vongola. Questo ingrediente è comune nei paesi adriatici e mediterranei. L'inchiostro viene messo in vendita in forma confezionata, le confezioni chiuse da 4 g vengono congelate e conservate a temperature sotto lo zero. I cuochi usano 1-2 bustine per preparare una porzione. Spesso sul bancone si possono trovare barattoli o bottiglie di vetro con pasta di inchiostro densa, confezionati in 500 g ciascuno.
Segreti di capolavori culinari
La pasta al nero non ha solo un sapore piccante, ma anche un aspetto molto originale quando viene servita. L'impasto per tale pasta viene impastato allo stesso modo della pasta normale. Nel processo di impasto, l'inchiostro viene aggiunto alla massa di farina, uova e acqua. Puoi fare una pasta di un insolito colore nero a casa, per questo, per 1 kg di farina, prendi 6-7 uova di gallina e 16 g di inchiostro, un po 'di vino bianco secco e un pizzico di sale. Impastare un impasto stretto, arrotolare in una crosta sottile e tagliare.
In un ambiente industriale, l'impasto viene passato attraverso una macchina per la pasta. Sugli scaffali dei negozi, puoi trovare la pasta pronta che richiede solo la cottura. Tuttavia, i prodotti secchi hanno uno svantaggio significativo: non hanno l'odore del mare, ma sono comunque gustosi e sani.
La pasta al nero viene lessata in abbondante acqua e utilizzata secondo la ricetta. Il duetto perfetto con la pasta è il tonno, i frutti di mare, il pomodoro denso e le salse cremose. Vino secco e parmigiano contribuiranno ad enfatizzare il gusto. Raramente è possibile combinare l'inchiostro con la carne, ad eccezione del pollo, che viene utilizzato nella preparazione della paella spagnola complessa.
C'è qualche vantaggio?
La pasta al nero di seppia non è solo gustosa, ma anche salutare. In piccole quantità, la sostanza è inclusa in farmaci volti a combattere l'insonnia, la bronchite, le nevrosi, i disturbi mentali, le irregolarità mestruali e persino l'herpes. Tali piatti sono indicati per coloro che si sforzano di migliorare il metabolismo e si preoccupano dei livelli di colesterolo.
100 g di inchiostro contengono proteine - 16, 78, grassi - 0, 79, carboidrati - 0, 93. Il contenuto calorico totale è di 79 kcal.
