Il maiale, come ogni altro prodotto, ha i suoi segreti e le sue peculiarità in cucina. Al giorno d'oggi, ci sono molte ricette culinarie da questa carne. Prima di iniziare la cottura, la carne di maiale deve essere tagliata a pezzi, perché così cuocerà bene la carne.
È necessario
-
Due coltelli da cucina: normale e per tritare la carne a lama larga
Istruzioni
Passo 1
Usa un'enorme mannaia per ossa per tagliare il maiale nella cartilagine tra le vertebre, dividendo la colonna vertebrale in segmenti. Dopo aver praticato tagli lungo l'intera lunghezza della colonna vertebrale, vai avanti.
Passo 2
Usa un normale coltello da cucina per dividere facilmente il quarto a metà. Nella zona del penultimo o ultimo taglio, tagliare la polpa insieme alla pelle.
Passaggio 3
Taglia la carne fino all'osso, quindi prendi un coltello per tagliare le ossa e usalo per tritare l'osso principale. Il risultato sono due parti: un prosciutto e le costolette.
Passaggio 4
Macellare un prosciutto è facile. Passare con un normale coltello da cucina ovunque dall'alto verso il basso, quindi aprire il prosciutto lungo l'osso come un libro. Ora resta da tagliare la carne a pezzi di dimensioni adeguate, separando accuratamente la pelle dalla carne con un coltello da cucina. Avvolgere ogni pezzo separatamente con pellicola trasparente.
Passaggio 5
Quindi iniziare a tagliare le costole. Tagliare una parte dell'addome dalla massa costale principale con un normale coltello da cucina. Questa parte della carcassa del maiale è chiamata stinco.
Passaggio 6
Tagliare le costole in costole separate. Tagliate la carne, partendo dalla spina (al posto del taglio) fino alla fine lungo la costola. Il risultato sono costolette che fanno venire l'acquolina in bocca, ottime da arrostire e un'ottima aggiunta alla birra.
Passaggio 7
Quindi separare lo stinco tagliato, le costole e gli altri pezzi di carne dalla pelle. Allo stesso tempo, la quantità di rifiuti di un quarto della carcassa è generalmente minima. Circa il 10% (pelle con un sottile strato di grasso sottocutaneo).
Passaggio 8
La fase successiva e finale è l'imballaggio del maiale tagliato in un involucro di plastica. Avvolgete bene ogni pezzo di carne nella pellicola e poi mettete nel congelatore. Questa è l'opzione migliore, poiché il maiale tagliato correttamente congelato dura bene per sei mesi.
Passaggio 9
Da un quarto di una carcassa di maiale si ottengono 20-25 pezzi di carne. I pezzi surgelati vengono conservati in un congelatore con un volume di circa 20 litri e vengono utilizzati per preparare varie pietanze secondo necessità. Il processo di congelamento rapido conserva tutti i nutrienti nella carne.
