Supponiamo che tu abbia davanti a te diversi tipi di succhi: naturale, ricostituito, nettare, fresco e vegetale. Quale dovresti scegliere? Per determinare la loro utilità e stabilire le priorità per noi stessi, daremo una breve descrizione di ciascuno di essi.
Quindi, succo naturale. Si ottiene nel processo di "spremitura diretta" dei frutti. Non comporta alcun additivo sotto forma di conservanti, coloranti o persino zucchero. Solitamente venduto in barattoli o bottiglie di vetro.
Succo ricostituito o concentrato. Per facilità di trasporto, l'acqua viene evaporata dal succo finito e, prima di inviarlo alla vendita, viene nuovamente diluita con acqua. Come il succo naturale, il succo ricostituito non contiene zucchero o additivi artificiali. Il prezzo per tali succhi è ragionevole e la qualità è piuttosto alta.
Per quanto riguarda i nettari, sono fatti di frutta con polpa, diluita con acqua e zucchero aggiunto. La concentrazione di frutta nei nettari è molto più bassa che nei succhi naturali e concentrati.
I succhi freschi sono succhi appena spremuti. Si consiglia di berli entro e non oltre mezz'ora dopo la preparazione. Con una conservazione più lunga, l'esposizione all'aria fresca e alla luce contribuisce alla distruzione di quasi tutte le sostanze utili per l'organismo. Nei negozi, di norma, tali succhi vengono conservati su ghiaccio o in frigoriferi: questo rallenta il processo ossidativo. Pertanto, è meglio usare fresco fatto da te.
Spesso nei negozi noterai che alcuni succhi sono nel frigorifero, mentre altri sono sugli scaffali normali. Sorge una domanda del tutto logica, qual è la differenza?
Il fatto è che i succhi che hanno subito una pastorizzazione istantanea ricevono un posto nel frigorifero, che non ha un effetto così forte sulla loro consistenza e gusto rispetto alla pastorizzazione tradizionale. Come sapete, subendo questo processo obbligato, il succo perde dal 10% al 40% di vitamine.
C'è un'opinione secondo cui i succhi di verdura sono più sani di quelli di frutta. E infatti lo è. Dopotutto, il contenuto di acidi e zucchero in essi è molto inferiore e l'assimilazione è più facile. Inoltre, i succhi di verdura contengono minerali importanti per il corpo come la clorofilla e il potassio.
