Le uova di quaglia sono un ingrediente popolare in insalate e antipasti. I piatti con l'aggiunta di uova in miniatura possono vantare non solo benefici (vitamine, minerali e aminoacidi), ma anche un servizio efficace. Molti cuochi inesperti affrontano il problema di bollire e sbucciare le uova di quaglia.
Le uova di quaglia sono un deposito di vitamine, minerali e amminoacidi: A, B1, B2, PP, B4, B9, sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, cloro, zolfo, triptofano, lisina e metionina. Gli ultimi tre sono di particolare valore: si tratta di amminoacidi essenziali che non vengono prodotti da soli e entrano nel nostro corpo esclusivamente con cibo e integratori. Un altro motivo per fare una scelta a favore delle uova di quaglia piuttosto che delle uova di gallina è l'assoluta assenza di antibiotici nella composizione: le quaglie sono più resistenti alle malattie, e quindi gli antibiotici non vengono utilizzati negli allevamenti di quaglie.
La chiave per una presentazione efficace dei piatti con le uova di quaglia è una corretta cottura e una corretta pulizia. Quindi, per prima cosa.
Quanto cucinare le uova di quaglia
I gusci delle uova di quaglia crude sono piuttosto fragili. In ogni fase della cottura delle uova (dal lavaggio all'immersione), cercate di non danneggiarle, evitate forti pressioni.
L'algoritmo per bollire le uova di quaglia è estremamente semplice:
- Prendiamo le uova di quaglia dal frigorifero 15 minuti prima dell'ebollizione.
- Laviamo le uova di quaglia sotto l'acqua fredda.
- Mettiamo sul fuoco un recipiente con acqua salata e facciamo bollire. Si prega di notare che dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo da coprire completamente le uova cadute nel contenitore, né di meno né di più.
- Con un cucchiaio, immergere alternativamente le uova di quaglia in acqua bollita.
- Cuocere per 2-5 minuti, a seconda che si vogliano le uova alla coque, in busta o sode.
- Versare le uova sode con acqua fredda.
Come sbucciare le uova di quaglia
Se l'ebollizione delle uova di quaglia differisce solo nel tempo di cottura, in materia di pulizia troverai opzioni più varie.
- Il primo metodo è quello di sbucciare le uova di quaglia con pellicola trasparente/sacchetto di plastica. Stendete la pellicola e metteteci sopra le uova sode ben fredde. Copriteli con un altro strato di pellicola sopra. Se hai optato per un sacchetto di plastica, metti le uova all'interno di conseguenza. Successivamente premere leggermente sulle uova con un movimento circolare. Le crepe non tarderanno ad arrivare, il guscio si allontanerà dalla proteina parzialmente o completamente senza problemi.
- Il prossimo metodo di pulizia è "chimico", mediante aceto. Questo metodo è rilevante se ti trovi di fronte al compito di pulire contemporaneamente un gran numero di uova di quaglia. Contrariamente alle paure, questa opzione è sicura e non rappresenta una minaccia per la salute quando si mangiano uova di quaglia sgusciate in modo così non banale. Metti le uova sode in un contenitore di smalto o di vetro. Copriteli con aceto al 9%. Cronometrato 30-40 minuti e osserva come non ci sarà traccia del guscio: si dissolverà semplicemente.
- Quest'ultima opzione prevede l'utilizzo di un contenitore di plastica/vetro. Forse questo è il metodo più conveniente, più veloce e più semplice di tutti. Tutto quello che dovete fare è versare dell'acqua nel contenitore, immergervi le uova sode, chiudere ermeticamente e agitare energicamente. Se il contenitore non è a portata di mano, un bicchiere soddisferà perfettamente il suo ruolo, che deve essere coperto con un palmo durante l'agitazione (guarda come viene fatto nel video). Il risultato è un guscio incrinato che può essere rimosso senza troppi sforzi.
Alla fine del processo, assicurati di sciacquare le uova sgusciate sotto l'acqua corrente per rimuovere le piccole particelle di guscio.
