Per macellare bene un montone, devi sapere in quali pezzi devi dividere la carcassa. Ci sono molti modi per tagliare. Uno dei metodi più difficili è praticato dai kazaki. Dividono la carcassa di agnello in 22 parti, non tagliandola, ma tagliandola alle giunture. Per i russi, questo processo è molto più semplice. Ci sono solo sei parti qui. In generale, una questione così difficile ha i suoi segreti e la sua saggezza.
È necessario
- - coltello affilato (grande);
- - ascia;
- - tavolo da taglio;
- - un grembiule.
Istruzioni
Passo 1
Se la carcassa è congelata, scongelala. Per fare questo, lasciare l'agnello su un tavolo da taglio a temperatura ambiente. Dopo tre o quattro ore, puoi iniziare a tagliare. Taglia il francobollo. Sciacquare il montone in acqua corrente fredda e asciugarlo.
Passo 2
Prendi un coltello grande e ben affilato. Il montone non è piccolo, il che significa che il coltello deve essere appropriato.
Passaggio 3
Tagliare con cura le zampe posteriori e dividere la carcassa in due parti: dietro e davanti.
Passaggio 4
Nella parte anteriore, taglia le scapole (entrambe) in modo che escano bene, tira l'estremità della scapola verso il tuo fianco con la mano sinistra. Nel frattempo, taglia un pezzo con la mano destra lungo il contorno che compare sulla carne. Prova a fare tagli netti e uniformi, l'aspetto della carne risultante dipende da questo.
Passaggio 5
Prendi un'ascia e taglia il collo vicino all'ultima vertebra.
Passaggio 6
Tagliare l'osso del torace e tagliare la colonna vertebrale con un'ascia. Di conseguenza, ottieni due parti dorsali.
Passaggio 7
Dividi i pezzi risultanti in altre due parti. Petto e lombo. Per fare questo, adagiare il dorso con il lato esterno rivolto verso il basso. Usando un coltello, fai un'incisione attraverso le costole, ma in modo che il lombo sia della stessa larghezza.
Passaggio 8
Lungo la linea risultante, tagliare le costine e separare il petto dal lombo.
Passaggio 9
Tagliare le zampe posteriori al centro. Questo fa due prosciutti.
Passaggio 10
Tagliare l'osso pelvico, l'osso tubolare e le vertebre sacrali. Tutto, il montone è tagliato.
