I dolci fatti in casa fatti a mano sono una prelibatezza squisita, priva di additivi di fabbrica: aromi artificiali, coloranti, additivi alimentari. Le caramelle fatte in casa sono sicure per la salute, incredibilmente gustose e abbastanza facili da preparare.
La ricetta per la massa di cioccolato ti consente di preparare un'ampia varietà di prelibatezze, quindi prima impareremo come preparare i dolci più popolari: tartufi, dolci in granelli di waffle e in glassa di cioccolato.
Pralina da cucina
La pralina è un popolare ingrediente di pasticceria che consiste in noci tritate finemente in caramello. Per preparare la pralina occorrono 300 g di noci senza guscio, le migliori sono mandorle o nocciole. Le noci vengono sbucciate da un film sottile e fritte nel burro.
Mentre le noci si raffreddano, si prepara il caramello: si versano 300 g di zucchero semolato con 8 bicchieri d'acqua e si scalda il composto fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Si consiglia di fare senza mescolare in modo che il caramello sia liscio, uniforme e trasparente.
Una forma spaziosa viene unta con olio vegetale, le noci vengono versate, versate con caramello caldo e lasciate fino a quando la massa non si è completamente solidificata.
Successivamente, il piatto di caramello alle noci viene spezzato in più parti e schiacciato usando un robot da cucina fino a ottenere una granella di pralina.
Cucinare la massa di cioccolato
500 g di cioccolato fondente vengono sciolti a bagnomaria e quindi mescolati con 300 g di panna (contenuto di grassi non inferiore al 30%). La pralina viene aggiunta alla miscela risultante e mescolata accuratamente fino a che liscio.
Se la preparazione dei dolci è progettata solo per il trattamento degli adulti, è possibile aggiungere alla massa un po 'di rum, liquore o brandy.
La massa finita viene avvolta in polietilene o stesa su una lastra di vetro e messa in frigorifero per la solidificazione per circa un'ora.
La massa ben solidificata consente di separare facilmente piccoli frammenti e scolpire caramelle della forma desiderata.
Dalla massa di cioccolato congelato vengono scolpite delle palline con una corona allungata, come nei classici tartufi. Le palline finite vengono messe nel congelatore per 15-20 minuti, dopodiché vengono accuratamente arrotolate nel cacao in polvere e disposte in scatole pre-preparate.
La massa di cioccolato rimanente viene formata in palline e arrotolata in briciole di waffle o versata sopra con cioccolato bianco e fondente fuso.
Durante la formazione dei dolci, puoi mettere all'interno metà di noci, frutta secca o bacche, a seconda delle preferenze della famiglia.
Si consiglia di conservare le caramelle fatte in casa già pronte in un luogo fresco.
