Sterlet appartiene alla specie degli storioni. La sua carne ha una vasta gamma di sostanze nutritive. Lo sterlet è fritto, bollito, in umido, usato come ripieno, salato, affumicato. I piatti più facili da preparare sono: zuppa di pesce, filetti in pastella, pesce al cartoccio.
Orecchio di sterletto
Questo piatto è utile per normalizzare il metabolismo e la circolazione sanguigna. Per preparare la zuppa di pesce avrai bisogno di:
- sterlina -1 kg;
- cipolla -1 pz;
- carote di media grandezza - 1pz;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- un rametto di sedano e un rametto di prezzemolo;
- vino bianco - 1 cucchiaio;
- uova - 2 pezzi;
- sale, pepe a piacere.
Pulite completamente il pesce e separate la testa e le pinne. Copriteli con acqua e portate a bollore a fuoco basso. Sbucciare il resto della carcassa di pesce dalle ossa piccole e grandi, tagliare il filetto risultante in pezzi di uguali dimensioni.
Mentre bolle il brodo della testa e delle lische, mondate e tritate finemente tutte le verdure ei rametti di erbe aromatiche. Uova sode in una ciotola separata. Eliminare le lische e le teste dal brodo preparato, immergervi le verdure ei filetti di pesce. Portare alla prontezza. Le uova sode vengono tagliate finemente a cubetti e aggiunte insieme alle erbe tritate un paio di minuti prima che il fuoco si spenga. Condire con sale e pepe.
Filetto di sterletto in pastella
Ingredienti:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- farina - 1 cucchiaio;
- uova - 2 pezzi;
- un rametto di prezzemolo;
- aglio - 1-2 chiodi di garofano;
- girasole o olio d'oliva - 1 cucchiaio. il cucchiaio.
La fase più difficile nella preparazione di questo piatto è la pulizia della carcassa del pesce. Devi essere estremamente attento quando scegli le ossa piccole. Sbucciare il pesce, tagliare la testa e le pinne, separare i filetti, eliminare le lische rimaste nei filetti. Tagliare il filetto in piccoli pezzi uguali. Devono essere salati, pepati e puliti con aglio grattugiato o spremuto.
Rompete le uova in una ciotola profonda e fatene una protuberanza. Scaldate una padella antiaderente, aggiungete un filo di olio di semi di girasole o di oliva sulla sua superficie. Infarinare i filetti di pesce, inumidirli in un uovo e adagiarli sulla superficie di una padella. Friggere finché sono teneri, girando di tanto in tanto. Mettere i pezzi finiti su un piatto e cospargere con un rametto di prezzemolo tritato.
Stellina reale al limone
Lo sterlet cotto al forno su carta stagnola conserva tutti i suoi nutrienti e componenti, il gusto di questo piatto è eccellente. Avrai bisogno di quanto segue:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- limone -1pz;
- cipolle - 3 pezzi;
- sale, pepe a piacere;
- un rametto di prezzemolo - 3-4 pezzi;
- un rametto di aneto - 3-4 pezzi;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai.
Sbucciare la carcassa e rimuovere l'interno. Fai diverse incisioni cruciformi sui lati su entrambi i lati. Salare, pepare e spennellare la carcassa sbucciata con olio d'oliva. Tagliare la cipolla e il limone a semianelli.
Coprire la teglia con un foglio. Sopra il foglio, disporre uniformemente un po' di cipolla, un paio di fette di limone e cospargere un po' di erbe tritate finemente. Metti una carcassa di pesce sopra un cuscino fatto di semianelli di cipolle e limone. In una ciotola separata, unire i restanti semianelli di cipolla, limone ed erbe tritate. Riempi il centro del pesce con la miscela risultante, metti un paio di semianelli di limone sul lato aperto. Avvolgere i bordi del foglio, coprendo completamente la carcassa di sterlet. Mettere la teglia con il pesce in forno preriscaldato a 180-20°C per 45-50 minuti.
