La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato contenente proteine del latte complete con aminoacidi essenziali per l'organismo, zuccheri del latte e grassi facilmente digeribili. La panna acida è ricca di vitamine E, A, B2, B12, C, PP, calcio, ferro e fosforo. Ma questo vale solo per un prodotto di qualità, quindi è molto importante sapere come distinguere la vera panna acida dal falso.
Segni di panna acida di qualità
La panna acida di altissima qualità non dovrebbe avere odori e sapori estranei, così come grani di proteine e grassi. Il prodotto che soddisfa lo standard ha una consistenza uniforme, aspetto piuttosto denso e lucido. La panna acida di prima scelta può avere una consistenza meno densa rispetto ai prodotti di prima scelta.
Inoltre, sono possibili un sapore più aspro e un sapore di mangime più leggero.
La panna acida, prodotta secondo GOST, contiene solo panna e un fermento speciale. Non sono ammessi altri additivi, solo se questa condizione è soddisfatta, il produttore ha il diritto di scrivere "panna acida" sulla confezione. Se il prodotto contiene additivi, come stabilizzanti ed emulsionanti, tale confezione dovrebbe avere un nome scritto che sia in consonanza con la parola "panna acida", ad esempio "prodotto con panna acida". Se il produttore sostituisce il grasso animale con grasso vegetale più economico, nella confezione ci sarà un prodotto vegetale e lattiero-caseario, se sostituisce completamente sia i grassi che le proteine, si otterrà il cosiddetto prodotto grasso.
La qualità della panna acida può anche essere evidenziata dalla durata di conservazione e dalla temperatura di conservazione. Più un prodotto contiene una varietà di additivi, più lunga sarà la sua durata di conservazione - da 2 a 4 settimane con una temperatura di conservazione consigliata fino a + 20 ° C. La panna acida naturale e di alta qualità non può essere conservata per più di 5-7 giorni con una temperatura di conservazione da +2 a + 6oC.
Metodi di rilevamento della contraffazione
Per scoprire cosa c'è nella confezione: panna acida o prodotto con panna acida, puoi eseguire 2 semplici esperimenti. Aggiungi una goccia di iodio a un cucchiaio di panna acida acquistata. Se il prodotto è genuino e non contiene additivi a base di erbe, il suo colore cambierà leggermente in giallo chiaro. Se la composizione della panna acida contiene componenti di origine vegetale, ad esempio l'amido, che di solito viene aggiunto per ottenere una consistenza più densa, acquisirà una sfumatura blu.
Per il secondo esperimento, aggiungi 1 cucchiaio di panna acida a 1 bicchiere di acqua calda e mescola. Se si dissolve completamente e l'acqua diventa uniformemente bianca, allora hai a che fare con un prodotto di qualità.
La panna acida stantia si rapprenderà e il sedimento sul fondo del bicchiere indicherà la sua bassa qualità.
Vale la pena notare che non è raccomandato l'uso di panna acida per le persone che soffrono di ulcere allo stomaco, ulcere duodenali e gastrite con elevata acidità.
