Mamalyga è un piatto tradizionale nazionale in Moldova. Entrò in uso alla fine del XVII secolo. Questo piatto è preparato con farina di mais. L'hominy cucinato correttamente soddisferà te e la tua famiglia.
Per cucinare deliziosi amici, devi avere determinate conoscenze e abilità. Di grande importanza sono anche la quantità di acqua e la qualità della farina.
Segreti di cucina
Per la preparazione dell'hominy, vale la pena prendere la farina macinata finemente (mais). Prima di ciò, dovrebbe essere asciugato un po 'in forno. Quindi la farina di mais viene setacciata attraverso un setaccio.
Per cucinare l'hominy, usano un calderone: una caldaia in ghisa con fondo e pareti spessi. Al suo interno viene riscaldata dell'acqua leggermente salata. Dopo che bolle, puoi aggiungere la farina di mais. Il rapporto standard degli ingredienti: per 3 tazze d'acqua, prendi 1 tazza di farina.
Per evitare la formazione di grumi, al centro del calderone viene posto un mattarello di legno (spatola, mescolatore). Far bollire hominy per 30 minuti a fuoco basso. In questo caso va mescolato regolarmente, premendo il mattarello sulle pareti del calderone. Quindi si riduce al minimo il fuoco e si lascia cuocere (10-15 minuti).
Per scoprire la prontezza del piatto, il mattarello viene abbassato verticalmente e inizia a ruotarlo rapidamente con i palmi. Mamalyga è pronta se il porridge non si attacca al mattarello di legno. Successivamente, dopo aver inumidito il cucchiaio in acqua, viene separato dalle pareti del calderone. Dopo aver agitato più volte il contenitore, il porridge viene rovesciato su una tovaglia o un tagliere puliti. L'hominy cucinato correttamente non si sfalda sul piatto e mantiene esattamente la forma del calderone.
Prima di servire il piatto in tavola, hominy viene tagliato a pezzi con un coltello di legno o un filo spesso. Si serve con aglio, uova, latte o feta.
Spesso, le urs (palle) sono preparate da casa. Per 2 litri di acqua occorrono 400 g di farina di mais, 1 bicchiere di feta grattugiata, 1 cucchiaino di sale. Il centro di ogni pallina è riempito con formaggio feta. Successivamente, vengono cotti nella cenere. Prima di servire il piatto viene decorato con erbe aromatiche e aromatizzato con il latte.
