Il formaggio, rispetto ad altri prodotti a base di latte fermentato, può essere conservato a lungo. Tuttavia, non può evitare danni se non vengono prese misure aggiuntive. Per prolungare la conservabilità del formaggio, può essere essiccato.
Istruzioni
Passo 1
Grandi quantità di formaggio vengono essiccate in appositi impianti di essiccazione nei caseifici. Il più efficace è l'essiccazione sottovuoto del formaggio in unità sottovuoto a microonde (MVU). Le onde a microonde utilizzate nelle installazioni sottovuoto a microonde sono onde elettromagnetiche con una frequenza di 2,45 GHz. Agendo sul formaggio, trasferiscono la loro energia all'umidità del prodotto, lo scaldano e lo portano a bollore. All'interno del prodotto, la pressione aumenta e i vapori di umidità fuoriescono da esso, lasciando aperti i canali. L'essiccazione avviene quindi per evaporazione del liquido e per espulsione della parte di umidità che non è evaporata dal vapore del prodotto. Questo principio fornisce un processo di asciugatura ultrarapido - 4 volte più veloce rispetto ai tradizionali tipi di asciugatura. Sotto vuoto, il punto di ebollizione del liquido si riduce a 10°C, quindi l'essiccazione avviene senza distruggere vitamine e proteine.
Passo 2
La condensa si forma durante il processo di essiccazione del formaggio nella MVU e l'odore entra in uno speciale serbatoio di ricezione. Questo condensato al gusto di formaggio può essere ulteriormente utilizzato come agente riducente per il formaggio secco. L'essiccazione sottovuoto produce due tipologie di prodotto: formaggio in polvere e formaggio croccante. Il formaggio in polvere ha un sapore e un aroma di formaggio pronunciati, spesso integrati con varie spezie. Viene utilizzato come condimento per vari piatti, è ricco di proteine e si conserva anche a lungo. Il formaggio croccante è fatto di bastoncini o palline di formaggio con una struttura porosa. Si rompono facilmente e si sbriciolano se premuti leggermente.
Passaggio 3
Oltre alla produzione industriale, i formaggi sono fatti anche in casa. Ci sono molti modi per fare i formaggi fatti in casa. E se il formaggio fatto in casa viene preparato per la conservazione a lungo termine, deve anche essere essiccato. I formaggi cotti vengono essiccati all'aperto all'ombra d'estate e al chiuso d'inverno, ma il più lontano possibile dal forno per non screpolarsi. Sistemateli su mensole o pali ricoperti di paglia. Di tanto in tanto, appena la muffa compare in superficie, va raschiata via con un coltello e lavata con acqua salata. I formaggi secchi devono essere pelati e raschiati con un coltello e posti in grandi pentole, cosparsi di paglia d'avena. In futuro, si consiglia di conservare il formaggio fatto in casa non in un luogo asciutto, ma anche non umido. Quindi il formaggio non si asciugherà e, nel secondo caso, non si ammuffirà o si rovinerà. Se tuttavia il formaggio dovesse ammuffire, va lavato con siero, sale e nuovamente asciugato all'ombra, girandolo da una parte all'altra.
