La tecnologia per produrre lo spratto non cambia durante l'intera esistenza di questi pesci in scatola. Nel mercato alimentare moderno, questo prodotto è molto popolare, ma diversi decenni fa si poteva definire una vera carenza. Per la produzione dello spratto vengono selezionati pesci di una certa taglia e tipologia pescati solo nel periodo invernale.
Che tipo di pesce viene utilizzato per lo spratto?
Molto spesso, puoi vedere lo spratto o l'aringa in barattoli di spratto. Inizialmente, solo alcune specie di vita marina, chiamate "spratti baltici", venivano trasformate in cibo in scatola. Era il nome di questi pesci che veniva usato per il cibo in scatola tradizionale.
Gli esperti notano che il tempo di cattura del pesce per lo spratto gioca un ruolo importante. Questo viene fatto, di regola, in inverno. Il pescato estivo può rovinare in modo significativo la presentazione e il gusto del cibo in scatola. Tale pesce avrà un sapore amaro e avrà una consistenza troppo friabile.
Tecnologia di produzione dello spratto
Ogni lotto di catture di spratto viene attentamente esaminato da specialisti. Il pesce deve essere di buona qualità, integro e di taglia adeguata. I prodotti selezionati vengono immediatamente inviati ai laboratori per la produzione di conserve o surgelati.
Il processo di produzione dello spratto inizia con il fumo. Per questo vengono utilizzati forni enormi. È interessante notare che tali unità sono riscaldate principalmente con legna da ardere di ontano. Questa tecnologia aiuta il pesce ad acquisire un aroma unico e una bella tonalità dorata.
Prima di essere inviato al forno, ogni pesce viene infilato su apposite aste metalliche. I pezzi vengono pre-essiccati e, se necessario, puliti. Dopo la procedura di affumicatura, gli spratti vengono disposti ordinatamente in barattoli, che in seguito vanno sugli scaffali dei negozi di alimentari. Allo stesso tempo, le teste vengono rimosse dal pesce. Tradizionalmente, lo spratto viene riempito con olio d'oliva, ma a volte viene sostituito con altre varietà di prodotti più economici. Molto spesso, ai barattoli vengono aggiunte spezie aggiuntive per migliorare il gusto del cibo in scatola: olio di senape, aneto e sale.
L'intero processo di produzione dello spratto è fatto a mano. Ogni barattolo di spratto deve essere sterilizzato prima della cucitura. Prima della vendita, il cibo in scatola viene conservato in locali speciali per 40 giorni. Si ritiene che sia durante questo periodo che il sale si dissolva completamente e il pesce sia immerso nell'olio.
