Esistono più di cento specie di parassiti che si possono trovare nei pesci, ma solo 4 di esse sono potenzialmente pericolose per l'uomo: Pseudoterranova decipiens (il cosiddetto "verme del merluzzo"), Anisakis Simplex ("verme dell'aringa"), Diphyllobothrium ("tenia del pesce") e Opisthorchis felineus ("colpo di gatto"). I primi due parassiti appartengono ai nematodi - vermi rotondi, tenie - a tenie e l'ultimo, opisthorchiasis - a piatto.
È molto difficile non notare la tenia nel pesce, poiché è lunga 20-40 centimetri, larga 0,5-1,5 centimetri, piatta e bianca. La tenia del pesce parassita nell'intestino e uno dei segni indiscutibili dell'infezione del pesce è un addome gonfio e denso. Il vettore del parassita, di regola, è il pesce d'acqua dolce, come il luccio, il pesce persico, la carpa, la bottatrice e, molto meno spesso, il pesce di mare, principalmente dell'ordine dei salmoni. Ma è impossibile rintracciare la larva della tenia ad occhio nudo, perché non è più di 1 centimetro, è sottile e può essere localizzata sia sulle pareti intestinali o nello stomaco di un pesce, sia nei muscoli, nel caviale e nel fegato.
Individuare i nematodi è difficile, ma possibile. Non sono più misurati in centimetri, ma in millimetri - 25-150 mm di lunghezza e circa 2 mm di diametro. Più sottili dei capelli umani, traslucidi, penetrano perpendicolarmente ai muscoli dei pesci e, per proteggere i consumatori da loro, i venditori usano un metodo come traslucido. I filetti di pesce vengono posti su un tavolo speciale, il cui piano del tavolo è in vetro, ed esaminati sotto la forte luce di una lampada brillante. Sfortunatamente, i parassiti che si annidano nei filetti spessi o nei tessuti scuri non possono essere visti in questo modo. I nematodi vivono sia nei pesci d'acqua dolce che nei pesci marini e oceanici (sgombri, aringhe, merluzzi).
È impossibile notare il trematode, l'agente eziologico dell'opistorchia, senza speciali dispositivi ultra precisi, perché raggiungono un massimo di 13 mm di lunghezza e nel pesce hanno la forma di una larva di capsula, la cui dimensione è inferiore di 1 mm. Inoltre, sono i trematodi che sono i parassiti più pericolosi per le persone in questo elenco. Una volta nel corpo umano, le larve si precipitano nel fegato e nei dotti biliari e vi crescono in una colonia di vermi adulti, dopo un mese o due, il fegato, il pancreas e la cistifellea della persona infetta si infiammano.
Pertanto, è impossibile scoprire se il pesce è infetto dalle larve di qualsiasi parassita senza ricerche di laboratorio. Inoltre, non è realistico sottoporre tutti i pesci a tale ispezione su scala industriale. Ma puoi proteggerti da tutti i parassiti elencati: muoiono con un adeguato trattamento termico, raffreddamento o congelamento per un certo tempo, salando in una soluzione salina della giusta concentrazione. I parassiti più persistenti sono i trematodi: resistono al riscaldamento fino a + 120 ° C per 40 minuti, rimangono in vita a temperature fino a -40° C per 7-10 giorni e muoiono solo se la concentrazione di sale supera i 20 grammi di sostanza per 100 grammi di pesce, e la salatura richiede almeno una settimana. La buona notizia è che questi parassiti vivono solo nei pesci della famiglia delle carpe: triotto, triotto, ide, carpa e aspide. Se non è possibile rifiutare i rappresentanti di questa famiglia, elaborare con cura tutti i dispositivi e le superfici che sono entrati in contatto con il pesce crudo, lavarsi le mani dopo averlo tagliato e cuocere tale pesce con particolare attenzione, dopo aver verificato le raccomandazioni degli specialisti.
