Oltre alla componente carne, la composizione delle salsicce industriali può includere vari componenti. Più il prodotto è costoso e di qualità, più carne macinata naturale contiene.
Istruzioni
Passo 1
La salsiccia è un prodotto molto richiesto dai consumatori. In conformità con la legislazione moderna, il produttore ha il diritto di scegliere quale documento normativo produrre un determinato prodotto. I requisiti più rigorosi sono enunciati negli standard statali. Se il produttore vuole produrre salsiccia secondo specifiche tecniche, ha il diritto di scegliere il documento che gli si addice sotto tutti gli aspetti o di sviluppare le proprie specifiche.
Passo 2
L'ingrediente più importante nella salsiccia è la carne. La carne di manzo, maiale, pollo può essere utilizzata come componente di carne. Nelle salsicce bollite, il contenuto di carne macinata di alta qualità può raggiungere il 30-50%. Tutto dipende dalla categoria di prezzo del prodotto e dal nome del produttore. Il contenuto di carne nelle costose salsicce affumicate crude può arrivare fino al 98%.
Passaggio 3
Molti produttori preferiscono aggiungere una cosiddetta emulsione alla salsiccia. Include pelle, pancetta, frattaglie, cartilagine. Tutto questo viene accuratamente macinato e ridotto a una massa grigio chiaro. L'emulsione è un sostituto della carne. Il suo contenuto nelle salsicce cotte può arrivare fino al 30%.
Passaggio 4
Alcune salsicce contengono proteine della soia. Questo componente è molto più economico della carne macinata naturale, quindi ora è ampiamente utilizzato nell'industria della carne. La più dannosa è la soia geneticamente modificata.
Passaggio 5
La salsiccia può contenere addensanti come amido, farina di mais. Questi componenti sono considerati innocui, sebbene non abbiano un alto valore nutritivo. Molti produttori senza scrupoli preferiscono utilizzare additivi speciali a base di cellulosa come addensanti e riempitivi. Sono in grado di trattenere l'umidità. Le moderne riempitrici sono in grado di trattenere fino a 10 parti di acqua in relazione al proprio peso. Il loro utilizzo consente al produttore di ridurre significativamente il costo del prodotto.
Passaggio 6
La salsiccia può contenere anche sale, zucchero, spezie, coloranti, aromi. Il produttore può sviluppare autonomamente la ricetta per i suoi prodotti.
