Questo paté alla crema può essere utilizzato per tramezzini, come ripieno per tartellette, o come guarnizione leggera di insalate. Il sapore delle verdure in esso contenute si sposa armoniosamente con la passera e i gamberi conditi con sale. Risulta molto gustoso.
È necessario
- - 1 passera (250 grammi),
- - 1 carota grande,
- - 2 pomodori,
- - 150 grammi di cavolfiore,
- - 150 grammi di funghi vari,
- - 10 grammi di germogli di asparagi verdi,
- - 100 grammi di piselli,
- - 1 kg di gamberi,
- - 100 ml di panna,
- - 4 uova (2 intere e 2 tuorli),
- - Sale e pepe a piacere,
- - Noci tritate,
- - 4 porri (solo base),
- - 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
- - 1 cucchiaino di aneto tritato,
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale
- - per servire qualsiasi insalata di verdure.
Istruzioni
Passo 1
Crema di passera.
Rimuovi la pelle dalla passera. Fai una piccola incisione vicino alla coda per rimuovere il cuoio capelluto. Tagliare i filetti a pezzetti dopo aver eliminato la spina dorsale e le lische.
Passo 2
Mettere i pezzi di sogliola in un frullatore, aggiungere 100 ml di panna, 2 uova (intere) e due tuorli, cospargere di sale, pepe e noci tritate (quantità a piacere). Mescolare fino a che liscio, quindi refrigerare.
Passaggio 3
Porro.
Lavate 4 porri, eliminate la parte verde. Tagliate i gambi per il lungo in modo che possano essere divisi in strati. Mettere sul fuoco una piccola casseruola piena di acqua salata e portare a bollore. Mettere i porri in acqua bollente. Cuocere per qualche minuto fino a quando non si apre. Quindi scartare la cipolla in un colino e sciacquare con acqua. Mettere su un piatto da portata, aggiungere 4 cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaino di aneto tritato. Lasciare marinare per 25 minuti.
Passaggio 4
Foderare lo stampo con foglie di porro. Metti le foglie una sopra l'altra in modo che ricoprano l'intera forma.
Passaggio 5
Riempimento.
Pelare e tagliare a piccoli pezzi le carote e due pomodori. Tagliare il cavolfiore in infiorescenze di 1-2 cm, lavare 150 grammi di funghi e tagliarli a fettine sottili, mettere da parte.
Passaggio 6
Portare a bollore dell'acqua salata in una pentola. Immergere le carote nell'acqua, tagliare a pezzi gli asparagi e unirli alle carote. Quindi il cavolfiore e i piselli, cuocere per cinque minuti.
Passaggio 7
Sgusciate i gamberi dal guscio e tagliateli a pezzi larghi 1 cm, teneteli da parte.
Passaggio 8
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungere i funghi ei gamberi con i pomodori. A seconda che i gamberi siano bolliti o meno, regolare l'intensità del fuoco.
Passaggio 9
Mettere la crema di passera in una tazza, guarnire con i gamberi e le verdure cotte in una casseruola. Trasferire la base in una pirofila da forno guarnita con foglie di porro e dare la forma. Ricoprite la base con le foglie di porro dai lati verso il centro. Metti un altro strato di foglie sopra, allargandole. Coprire con carta da forno e un foglio di carta stagnola.
Passaggio 10
Cucinando.
Mettere lo stampo con il bianco in un piatto pieno d'acqua. Mettere il piatto in forno (120-150 gradi), cuocere il patè da 45 minuti a 1 ora. Controllare la prontezza con un bastoncino di legno. Se è asciutto, il patè è pronto. Togliete il patè dal forno, fate raffreddare e servite.
