Il finocchio, o aneto fiorentino, è una pianta aromatica della famiglia delle ombrelle con foglie piumate verde brillante simili a aneto e un bulbo verde pallido. Ha un sapore dolce e delicato e un gradevole aroma di anice. Il finocchio viene consumato crudo, al forno, bollito e fritto per un'ampia varietà di piatti.
Il gusto pulito e fresco del finocchio crudo si sposa bene con gli agrumi. Per accertarsene ancora una volta, preparate un'insalata semplice ma d'effetto, che può essere sia un antipasto che un contorno per pesce azzurro o pollame. Avrai bisogno:
- 4 cipolle di finocchio;
- 8 arance dolci;
- 5 cucchiai. l. olio d'oliva;
- ½ limone;
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato;
- 100 g di olive nere denocciolate;
- sale macinato finemente;
- Pepe nero appena macinato.
Per preparare i tuoi pasti hai bisogno di finocchi piccoli e robusti con foglie verdi morbide ed erbe aromatiche fresche. Non dovrebbero essere macchiati, ammuffiti e, quando vengono premuti, la verdura dovrebbe scricchiolare leggermente.
Sbattere il succo di mezzo limone con l'olio d'oliva in una ciotolina, condire con prezzemolo, sale e pepe. Lavare le arance, sbucciarle con un coltello da frutta e tagliare i torsoli insieme ai semi. Tagliare a fette la frutta sbucciata. Tagliare a metà la cipolla di finocchio e tritarla. Smontare i finocchi a listarelle, unirli alle olive, alle arance e ricoprire con il condimento preparato in precedenza. Lasciar riposare 5-7 minuti e servire.
A Firenze il finocchio viene cotto con formaggio e pangrattato per creare un contorno saporito e tipico della cucina mediterranea. Avrai bisogno:
- 4 cipolle di finocchio;
- 4 cucchiai briciole di pane;
- 4 cucchiai Parmigiano grattugiato;
- 25 gr di burro.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Tagliare ogni finocchio a metà per il lungo. Avendo precedentemente tagliato i verdi da esso. Mettere la verdura in una pentola di acqua bollente per 7-10 minuti. Quando il finocchio può essere forato con un coltello, scola l'acqua e asciuga leggermente i bulbi.
Ungete una teglia con il burro. Mettici dentro il finocchio, con la parte tagliata verso il basso. Cospargete con pangrattato misto a parmigiano. Metti una fetta di burro sopra. Infornare per 10-15 minuti, finché le briciole non saranno dorate.
I soffici finocchi verdi possono essere usati per insaporire insalate, zuppe e contorni dove una nota dolce di anice sarebbe appropriata.
Il finocchio sottaceto ha un gusto piccante e un aroma sorprendente. Per fare un tale trattamento, prendi:
- 1 kg di finocchi;
- 1 cucchiaio. l. sale grosso;
- 800 ml di aceto da tavola;
- 1 ½ cucchiaio. grani di pepe bianco, rosso e nero;
- 100 g di zucchero semolato;
- la scorza di 1 limone;
- 1 cucchiaino semi di finocchio;
- 25 ml di olio d'oliva.
Versare 1 litro d'acqua in una casseruola e portare a bollore. Sciogliere il sale in acqua bollente. Tagliare le verdure dai finocchi, togliere le foglie superiori, tagliare le cime. Tagliare le cipolle nel senso della lunghezza a fette larghe 2-3 mm. Versare acqua bollente sui pezzi di verdura e immergere immediatamente in acqua ghiacciata. Mettere in un pentolino il pepe, la scorza di limone, lo zucchero semolato e l'aceto. Mescolando, portare a ebollizione.
Disporre il finocchio in vasetti sterili e coprire con la marinata, versarvi sopra un filo d'olio d'oliva. Chiudete i vasetti con i coperchi ermetici, mettete in frigo e conservate la verdura sott'aceto in frigorifero. Sarà commestibile durante tutto l'anno.
