Il cece è una pianta della famiglia delle leguminose, altrimenti viene popolarmente chiamato piselli turchi o di agnello. I piatti di ceci più famosi
- hummus e falafel, piatti tradizionali del Medio Oriente. Ci sono tante ottime zuppe che si possono fare con i ceci, abbinandoli a un'ampia varietà di ingredienti: carne, pomodori, curry, lenticchie e persino latte di cocco.
Bozbash
Il bozbash è un primo piatto tradizionale di molte regioni del Caucaso, diffuso in Armenia, Azerbaigian e Turchia. Le ricette differiscono nelle diverse regioni, ma ognuna di esse contiene necessariamente ceci, pomodori e cipolle. Le castagne sono presenti anche nella ricetta classica, ma essendo un ingrediente raro, vengono sostituite dalle patate. Preparare questa zuppa di carne ricca e deliziosa è abbastanza semplice.
Ingredienti:
- Polpa di manzo - 200 g;
- Costine di manzo - 200 g;
- Pomodori nel loro stesso succo - 250 g;
- Cipolla - 1 pz.;
- Ceci - 100 g;
- Patate - 7-8 pezzi;
- Burro - 20 g;
- curry - 1 cucchiaino;
- Pepe nero macinato e sale - a piacere
- Prezzemolo - per servire.
Versare i ceci con acqua fredda per 8-10 ore.
Lavate la carne (sia polpa che costa), asciugatela e tagliatela a pezzi medi.
Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla.
Scaldare il burro in una casseruola, aggiungere la cipolla, soffriggere fino a doratura.
Aggiungere i pomodori alla cipolla e cuocere a fuoco lento fino a quando parte del liquido è evaporato.
Quindi aggiungere la carne alle verdure e friggere fino a quando non cambia colore. Scolare l'acqua dai ceci, sciacquarli bene e mandarli nella padella. Riempi l'intero contenuto con acqua. Condire la zuppa con sale e pepe, aggiungere il curry e cuocere fino a quando carne e ceci saranno teneri.
Le patate in questo piatto devono essere tritate grossolanamente. Se le patate sono di media grandezza, è sufficiente tagliarle a metà.
Quando la carne è cotta, aggiungere le patate nella pentola e cuocere finché sono tenere. Lasciare in infusione un po' il bozbash di manzo e solo dopo servire.
Spolverare con prezzemolo fresco al momento di servire.
Sottaceto vegetariano con ceci
I ceci sono uno degli alimenti preferiti dai vegetariani e sono ricchi di proteine, fibre e vitamine. Un semplice sottaceto fatto in casa diventerà più interessante se aggiungi i ceci all'elenco degli ingredienti. Una condizione importante è che i cetrioli debbano essere salati, non in salamoia.
Ingredienti:
- Ceci - 30 g;
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
- Orzo perlato - 3 cucchiai. l;
- Cipolla - 1 pz;
- Carote - 1 pz;
- Curcuma - 1 cucchiaino;
- Foglia di alloro - 2 pezzi;
- Pepe nero, macinato e piselli - a piacere;
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai l;
- Patate - 2 pezzi;
- Olio d'oliva - per friggere.
Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 4 ore.
Prendete una pentola capiente, versate i ceci con acqua fresca fredda (circa 2 litri) e fate cuocere. Dopo 20 minuti, aggiungere l'orzo perlato e cuocere per altri 20 minuti.
Tagliare le patate a cubetti medi. Aggiungere altri 1,5-2 litri di acqua nella padella con i ceci e l'orzo. Portare a bollore, aggiungere le patate. Cuocere per 5 minuti.
Grattugiare i sottaceti su una grattugia grossa e aggiungere nella padella al resto degli ingredienti. Cuocere per altri 10 minuti.
Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, soffriggere le cipolle e le carote fino a renderle morbide. Spolverare con curcuma e pepe nero macinato. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
Metti le verdure fritte nella zuppa. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe nero. Fate sobbollire per circa 10 minuti a fuoco basso.
Servire la zuppa con panna acida.
Zuppa Africana Di Cocco Con Ceci E Curry
Una zuppa insolita dal gusto brillante e non banale può rendere colorata qualsiasi cena, la ricetta di cucina è chiara e semplice.
Ingredienti:
- Olio d'oliva - 2 cucchiai l;
- Cipolle - 1 pz;
- Peperoncino - 1 pz;
- Peperone rosso - 1 pz;
- Aglio - 2 chiodi di garofano;
- Brodo vegetale - 2 tazze;
- Ceci in scatola - 400 g;
- curry - 1 cucchiaino;
- Pomodori nel loro stesso succo - 200 g;
- Sale - ½ cucchiaino;
- Pepe nero macinato - a piacere;
- Riso - ½ tazza;
- Latte di cocco - 400 ml;
- Prezzemolo fresco - 2-3 rametti.
Lessare il riso fino a cottura. Scolare e raffreddare.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, il peperone e il peperoncino.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere le verdure preparate. Stendere fino a quando non diventa morbido, mescolando di tanto in tanto.
Passare l'aglio attraverso una pressa o tritarlo molto finemente con un coltello, aggiungere nella padella e cuocere per un altro 1 minuto.
Aggiungere il brodo, i ceci, la polpa di pomodoro, il curry, il sale e il pepe nero. Portare a bollore a fuoco vivo, dopo l'ebollizione ridurre l'uogon e cuocere, scoperto, per altri 10 minuti.
Quindi aggiungere il riso precotto e versare il latte di cocco. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.
Servire caldo.
Per rendere la zuppa più leggera e meno calorica, puoi saltare il riso.
Vellutata di ceci con burro speziato
Anche i bambini di solito mangiano la zuppa di purea, perché non saranno in grado di vedere carote, cipolle e sedano non amati. Un insieme di spezie farà risaltare il gusto delicato delle verdure e le prelibatezze di carne renderanno il piatto più soddisfacente.
Ingredienti:
Ceci - 400 g;
- Pancetta (pancetta, prosciutto grasso) - 150 g;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Carote - 1 pz;
- Sedano picciolato - 1 gambo;
- Burro - 120 g + 2 cucchiai. l;
- Rosmarino fresco - 1 rametto;
- Foglia di alloro - 2 pezzi;
- Aglio - 2 chiodi di garofano;
- Paprica macinata - un pizzico;
- Cumino macinato (cumino) - un pizzico.
Pre-tenere i ceci in acqua per diverse ore.
Scolare l'acqua, mettere i ceci in una pentola capiente, aggiungere acqua fredda e portare a bollore. Cuocere per 20 minuti, togliere dal fuoco e scolare.
Mondate e tagliate a piccoli pezzi la cipolla, il sedano e le carote.
Scaldare il burro in una grande casseruola dalle pareti spesse, aggiungere il prosciutto (pancetta o pancetta), friggere su tutti i lati fino a doratura. Aggiungere le verdure tritate e cuocere per altri 5-10 minuti.
Tagliare a metà gli spicchi d'aglio, tritare il rosmarino. Aggiungere alle verdure in una casseruola.
Invia lì le foglie di alloro e aggiungi i ceci.
Riempi tutto con acqua a sufficienza.
Portare a ebollizione la zuppa, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lasciare raffreddare leggermente la zuppa e poi frullare con un frullatore.
Condire la zuppa di purea di ceci con sale e pepe a piacere.
Preparare l'olio speziato. Per fare questo, in una piccola padella o casseruola, scaldare 2 cucchiai. cucchiai di burro, aggiungere la paprika e il cumino, mescolare e togliere dal fuoco.
Servire la zuppa di purea di ceci tiepida, cosparsa di olio speziato.
Zuppa indiana con ceci, fagioli e lenticchie
La zuppa di ceci, fagioli e lenticchie è un primo piatto sfizioso, saziante e salutare. Se sostituisci il burro con olio vegetale, ottieni il piatto magro perfetto.
Ingredienti:
- Fagioli in scatola - 200 g;
- Ceci in scatola - 200 g;
- Pomodori nel loro stesso succo - 200 ml;
- Carote - 1 pz;
- Cipolla - 1 pz;
- Pepe bulgaro - 0,5 pezzi;
- Riso - 50 g;
- Lenticchie - 50 g;
- Burro - 25 g;
- Radice di zenzero - pezzo da 1, 5 cm;
- Aglio - 1 spicchio;
- Prezzemolo - 5 g;
- Curry verde - 1 pizzico;
- Curry giallo - 1 pizzico;
- Coriandolo, curcuma e cumino - sulla punta di un coltello;
- Sale a piacere.
Lavare e sbucciare tutte le verdure.
Tagliare la cipolla a semianelli, i peperoni e le carote a listarelle.
In una pentola capiente portare a bollore l'acqua, unire le verdure tritate.
Sciacquare le lenticchie e il riso. Aggiungere alla casseruola con le verdure.
Tritare finemente la radice di zenzero con un coltello. Metti nella zuppa. Cuocere per 15-20 minuti, fino a quando riso e lenticchie saranno cotti.
Scolare il liquido dai vasetti di ceci e fagioli. Sciacquare sotto l'acqua corrente e mettere in una casseruola.
Tritare finemente i pomodori nel loro stesso succo e aggiungere il succo nella casseruola.
Aggiungere le spezie: curcuma, cumino, due tipi di curry in polvere, coriandolo, aglio tritato. Sale. Quindi inviare il burro.
Portare la zuppa a ebollizione e cuocere per altri 5-7 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate in infusione la zuppa per circa 20 minuti.
