La moussaka greca è un piatto nazionale che si trova in varie varietà in molte cucine mediterranee. La combinazione di verdure, carne e spezie conferisce alla moussaka un gusto e un aroma unici che non hanno analoghi nella cucina russa.
Per preparare la moussaka greca occorrono i seguenti ingredienti: 2 melanzane di media grandezza, 700-800 g di carne macinata, 1 cipolla grande, 2-3 pomodori maturi, 160-180 ml di vino bianco secco, 50 g di formaggio a pasta dura, pepe nero macinato, sale… Avrai bisogno di olio vegetale per friggere gli ingredienti.
Per preparare la besciamella: 30 g di farina di frumento, 40 g di burro, 400-500 ml di latte, 2 uova di gallina, 20-30 g di formaggio a pasta dura, un pizzico di noce moscata e sale.
Per prima cosa dovete preparare la besciamella. Sciogliere il burro in una padella asciutta a fuoco alto. Viene versata la farina di grano setacciata e fritta per 40-45 minuti fino a doratura, mescolando continuamente con una spatola di legno. La miscela risultante viene lasciata raffreddare. Il latte viene riscaldato senza bollire.
La miscela di burro e farina viene nuovamente riscaldata e vengono versati 300-400 ml di latte in piccole porzioni, mescolando attivamente gli ingredienti. Lasciare 100 ml per regolare lo spessore della salsa. Dovresti ottenere una massa con una consistenza uniforme.
Per evitare la formazione di grumi, si consiglia di mescolare il composto di latte e farina di burro all'incirca alla stessa temperatura. Gli ingredienti devono essere tiepidi, ma non caldi.
Versare il formaggio grattugiato nella salsa e portare a ebollizione il piatto a fuoco basso. Cuocere la "Besciamella", continuando a mescolare, 3-5 minuti fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. La salsa viene rimossa dal fuoco, versata in un comodo contenitore e ad essa vengono aggiunti noce moscata e sale a piacere. Dopo 5 minuti, le uova di gallina vengono introdotte alternativamente nella besciamella, montando la salsa con una frusta.
Prima dell'uso, la "Besciamella" deve essere conservata ben coperta con pellicola trasparente, che deve toccare la salsa. In questo caso, nessun film apparirà sulla superficie.
Tagliate la cipolla sbucciata in 4 pezzi e tritatela finemente. I pomodori vengono pelati e tagliati a cubetti. Le melanzane vengono lavate e, dopo aver tagliato i gambi, tagliate a fette. Le melanzane preparate vengono trasferite in uno scolapasta, salate e lasciate per mezz'ora. Questa procedura rimuove il liquido in eccesso e l'amarezza dalle verdure. Dopo 30 minuti, le melanzane vengono lavate in acqua corrente e asciugate.
Per togliere la pelle ai pomodori, è necessario praticare un'incisione a croce sulla superficie e scottare la verdura con acqua bollente. Quindi il pomodoro viene immerso in acqua fredda.
In una padella, scaldare l'olio vegetale e friggere le cipolle tritate. La cipolla finita viene trasferita su un piatto usando un cucchiaio speciale con fori per versare più olio possibile. Nell'olio vegetale rimanente, friggere la carne macinata, mescolando con una spatola. Il vino bianco secco viene versato nella carne macinata finita, vengono aggiunti pomodori e cipolle. Salare il piatto, pepare e continuare la cottura fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.
Le melanzane sono anche fritte in olio vegetale. Durante la cottura, le melanzane assorbono troppo olio vegetale, il che rende il piatto unto. Pertanto, dopo la frittura, si consiglia di trasferire le verdure su tovaglioli di carta, che assorbiranno il grasso in eccesso.
Una teglia è unta con olio vegetale. Parte della melanzana viene adagiata sul fondo, quindi carne macinata e ancora melanzane. Il piatto viene versato con salsa, cosparso di formaggio grattugiato e inviato a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C. Tempo di cottura - 40 minuti. Poiché la moussaka calda è difficile da tagliare, dovresti aspettare 15-20 minuti prima di servirla.
