Nei negozi moderni si trovano spesso sia gamberetti che gamberoni. C'è una vasta selezione non solo di gamberi non sgusciati, ma anche senza testa o completamente senza guscio. Inoltre, pelati o pelati a metà, sono molto più costosi. Pertanto, puoi risparmiare denaro e sbucciare i gamberi da solo.
Istruzioni
Passo 1
Per sgusciare i gamberoni potete chiedere consiglio a chef professionisti. Pulite i gamberi precedentemente scongelati a temperatura ambiente, quindi tirate la coda con la mano, cercando di eliminare completamente il guscio. In tal modo, estrarre la vena dell'esofago per eliminare i loro prodotti di scarto. Oppure puoi iniziare a pulire separando le gambe, quindi lavorare sulla testa e sul guscio.
Passo 2
A volte sulle gambe rimane un sacchetto di caviale, che può essere accuratamente rimosso e utilizzato per il cibo, perché il caviale di gamberetti non è solo molto buono nel gusto, ma anche molto utile. I gamberoni sono generalmente di dimensioni maggiori e non particolarmente gustosi. Il grande vantaggio di questi crostacei è la loro facilità di pulizia, rispetto ai loro piccoli omologhi.
Passaggio 3
Ma i veri buongustai, che amano davvero i gamberi, non li sbucciano a mano, ma utilizzando appositi attrezzi da cucina. Per prima cosa tagliate loro le zampe con delle forbicine, poi con un coltellino disegnate lungo la curvatura esterna del guscio, apritelo ed estraete la "vena" scura interna con una punta acuminata. Dopo la rimozione, togliere con cura la carne dei gamberi e sciacquarli sotto l'acqua corrente molto fredda. Ma se queste manipolazioni sembrano molto difficili, la vena può essere rimossa in seguito, già dai gamberi sgusciati rimossi dal guscio. Resta da cucinare il tuo piatto preferito da loro.
Passaggio 4
Per pulire i frutti di mare cotti, molti chef usano una tecnica di controllo della temperatura. Per fare questo, i gamberi bolliti caldi devono essere inviati in acqua fredda per alcuni secondi e il guscio rotto deve essere rimosso. Servire i gamberi su un piatto grande con verdure fresche tritate, cospargere con erbe tritate finemente.
