Il fegato è molto ricco di aminoacidi e tutte le sostanze che sono coinvolte nell'emopoiesi, quindi per l'anemia sono prescritti piatti del fegato che hanno subito una cottura minima. I pancake di fegato, o liverworts, sono proprio un piatto del genere, qui viene utilizzato il fegato passato attraverso un tritacarne e le epatiche vengono cotte, come le normali frittelle, in pochi minuti.
È necessario
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- Frittelle di fegato di pollo
- 500 g di fegatini di pollo
- 1 cipolla grande
- 1 carota grande,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai. cucchiai di panna acida,
- 2 cucchiai. cucchiai di mais o farina,
- olio di semi di girasole per friggere,
- sale
- Pepe.
- Epatiche di fegato di manzo
- 0,5 kg di fegato di manzo,
- 200 g di pancetta fresca,
- 4 uova,
- Farina
- sale.
- Epatiche di fegato di maiale
- 300 g di fegato di maiale
- 1/2 tazza di riso
- 2 cipolle,
- rete di grasso di maiale,
- 1 bicchiere di panna (20%),
- sale,
- Pepe nero macinato,
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Frittelle di fegato di pollo
Sciacquare il fegato, liberarlo dalle pellicole e passarlo insieme alla cipolla sbucciata attraverso un tritacarne a maglie fini. Grattugiare le carote su una grattugia fine e aggiungere al fegato. Quindi aggiungere la farina, la panna acida, l'uovo, il sale e il pepe, mescolare accuratamente (la farina di mais dovrebbe gonfiarsi entro 10-15 minuti). Preriscaldare una padella, versare l'olio, adagiare le frittelle e friggerle da entrambi i lati fino a doratura.
Passo 2
Epatiche di fegato di manzo
Mettere a bagno il fegato in acqua, sciacquarlo, togliere pellicole e condotti, tagliarlo a pezzi grossi. Passare il fegato e lo strutto al tritacarne, aggiungere le uova leggermente sbattute, il sale, la farina. Aggiungere la farina in una quantità tale da ottenere la consistenza dell'impasto per frittelle.
Passaggio 3
Cucchiaio le epatiche in una padella preriscaldata con olio vegetale. Friggere da un lato, girare dall'altro e coprire la padella con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare lievitare sotto il coperchio in un luogo caldo.
Passaggio 4
Epatiche di fegato di maiale
Lavare il fegato, asciugarlo, tagliarlo a pezzi e sminuzzare, salare e pepare la carne macinata. Sciacquare il riso, far bollire l'acqua, mettere il riso e una cipolla, salare, far bollire finché sono teneri. Unire il fegato tritato e il riso bollito fino a che liscio.
Passaggio 5
Prendete una rete di grasso di maiale, tagliatela a quadretti, ponete al centro di ogni quadrato il ripieno di riso e fegato e ripiegatela in una busta. Metti la padella sul fuoco, scaldala, versa l'olio vegetale, friggi le erbe di fegato da entrambi i lati e mettile in una casseruola profonda.
Passaggio 6
Lavare la cipolla rimanente, sbucciarla, tagliarla a cubetti, soffriggere in poco olio vegetale e aggiungerla all'erba di fegato con la panna in una casseruola profonda. Far bollire le erbe di fegato con la salsa di crema di cipolle per 10 minuti.
