Molti piatti gustosi e salutari possono essere preparati dai reni, che appartengono alla categoria 1 delle frattaglie. I reni sono ricchi di selenio, zinco e ferro, contengono vitamine PP e gruppo B. I piatti dei reni hanno un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea e sono una buona prevenzione del cancro.
Reni in umido
Per preparare i reni secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- 1 kg di rognoni di manzo;
- 2 cipolle;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- Foglia d'alloro;
- 7 grani di pepe;
- Pepe macinato;
- olio vegetale;
- 1 bicchiere di brodo di carne;
- sale.
Tagliare a metà i rognoni di manzo, togliere le pellicole e lo strutto, quindi riempirli di acqua fredda e lasciarli a bagno per 3 ore, cambiando più volte l'acqua durante questo tempo. Quindi versare un litro e mezzo di acqua pulita in una casseruola, portarla a bollore, salare, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro, abbassare i germogli preparati e far sobbollire per circa un'ora.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzi grossi e friggerle in poco olio vegetale. Quindi raffreddare e grattugiare la cipolla nella stessa padella in cui è stata fritta. Aggiungere l'olio vegetale, versare il brodo di carne e mettere la padella a fuoco basso. Togliete i rognoni dal brodo, fateli raffreddare leggermente, poi tagliateli a fettine sottili e metteteli in padella. Fate sobbollire per 10 minuti, sfumate con il vino secco e fate sobbollire per altri 5 minuti.
reni in russo
Per preparare i reni in russo, devi prendere i seguenti componenti:
- 1, 2 kg di rognoni di manzo;
- 3 cucchiai. l. margarina;
- 6 patate;
- 3 cipolle;
- 1 radice di prezzemolo;
- 2 carote;
- 2 sottaceti;
- 1 cucchiaio. l. Farina;
- ½ tazza di concentrato di pomodoro;
- 6 spicchi d'aglio;
- 1 foglia di alloro;
- prezzemolo;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Tagliare a metà i boccioli, togliere le pellicole e il grasso, riempire con acqua fredda e immergere per 3-4 ore, cambiando l'acqua più volte. Quindi versare di nuovo acqua fresca, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Dopodiché, scola l'acqua, sciacqua bene i reni e riempili di nuovo con acqua fredda pulita. Mettere sul fuoco basso e cuocere finché sono teneri (circa un'ora), eliminando schiuma e grasso. Successivamente, tagliare a fette i reni finiti, cospargere di farina e friggere leggermente in una padella profonda o in una casseruola.
Sbucciare e tagliare a fette le cipolle, le radici e le patate. Quindi friggere nella margarina e mescolare con i reni. Versare il concentrato di pomodoro diluito in acqua fredda bollita. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso.
Sbucciare i cetrioli sottaceto, tagliarli a fettine e far sobbollire leggermente. Dopo 25 minuti dall'inizio dello stufato di rognone, aggiungere i cetrioli preparati. Continuare la cottura per altri 15 minuti, quindi aggiungere l'alloro e l'aglio tritato, mescolare, far sobbollire tutti gli ingredienti per 5 minuti e togliere dal fuoco. Servire i reni in russo in tavola, cospargerli di prezzemolo tritato finemente.
