Il prosciutto è chiamato la parte scapolare dell'anca o della spalla delle carcasse di maiale, agnello o vitello. I prosciutti di maiale sono più spesso usati nelle ricette.
Possono essere stufati, bolliti, affumicati e anche al forno.
Anche chi si limita ai grassi può permettersi un paio di pezzi di un tale prosciutto. La cosa principale è che il prosciutto è magro.
È necessario
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- maiale (prosciutto) - 2,5-3 kg;
- sale
- Pepe nero macinato
- cannella;
- senape 1 cucchiaio;
- miele 1 cucchiaio;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- aglio.
Istruzioni
Passo 1
Se hai acquistato la carne al supermercato ed è stata congelata, assicurati di scongelare la carne prima della cottura in modo che si sciolga non solo all'esterno, ma anche all'interno. Questo è importante affinché il centro del prosciutto non rimanga umido.
Passo 2
Quindi sciacquare il prosciutto sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare la pelle dal prosciutto. Se c'è uno spesso strato di grasso su un pezzo di carne, tagliarlo in modo che non rimanga più di un centimetro di grasso sulla carne. Durante la cottura si scioglierà ed eviterà che il prosciutto si bruci.
Passaggio 3
Quindi asciugate bene il prosciutto con carta assorbente. Se non lo fai, l'acqua rimanente si tradurrà in uno stufato e avrai bisogno di una crosta croccante.
Passaggio 4
Quindi, sul prosciutto, è necessario eseguire dei tagli a forma di griglia trasversalmente con un coltello affilato. Spennellare il prosciutto con olio. La quantità di olio dipenderà dallo strato di strutto sul prosciutto. Se la carne è magra, dovrebbe esserci più olio e viceversa.
Passaggio 5
Tritare l'aglio, unire le spezie e strofinare bene il prosciutto, facendo attenzione a far entrare il composto all'interno del prosciutto.
Passaggio 6
Ora mescolate il miele con la senape e strofinateci sopra il prosciutto. Questa miscela conferisce al prosciutto una deliziosa crosta croccante.
Passaggio 7
Mettere una teglia d'acqua nel forno e posizionare la carne sulla griglia sopra di essa. Preriscaldare il forno a 230°C, infornare fino a quando non diventa croccante per 15 minuti in modo che la carne non rilasci succhi, quindi abbassare la temperatura a 180°C e continuare a cuocere la carne finché non è tenera. Di solito il tempo di cottura viene calcolato come segue: 1 chilogrammo di carne viene cotto per 1 ora.
Puoi controllare la prontezza del prosciutto tagliando la carne con un coltello sottile. Se il succo della carne è limpido, il piatto è pronto.
Passaggio 8
Togliere il prosciutto cotto dal forno, trasferirlo su un piatto grande e preriscaldato e tagliarlo a fette.
