Come Marinare I Peperoncini Piccanti Per L'inverno?

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Come Marinare I Peperoncini Piccanti Per L'inverno?
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Anonim

I peperoncini sott'aceto non sono solo un gustoso antipasto, ma anche un ottimo contorno per moltissimi piatti. Sono serviti insieme al riso aromatico a piatti tailandesi, cinesi, messicani e altri piatti simili.

Come marinare i peperoncini piccanti per l'inverno?
Come marinare i peperoncini piccanti per l'inverno?

Regole di base per decapare i peperoncini piccanti

Esistono molte ricette diverse per i peperoncini in salamoia e, sebbene differiscano nelle sfumature, i principi del sottaceto rimangono gli stessi. Sono richiesti i seguenti prodotti:

- sale;

- aceto;

- una miscela di spezie dal nero e dal pimento, chiodi di garofano e cannella.

La preferenza dovrebbe essere data al sale grosso e grosso, poiché il sale da cucina piccolo contiene spesso iodio e può scolorire i peperoni. L'aceto aromatico - aceto di mele, aceto di vino, aceto di malto - non è adatto per la marinatura se si desidera conservare i peperoni in scatola per più di qualche settimana. Avrai bisogno di un aceto da tavola più concentrato. Per i peperoni duri, usa una marinata fredda, per quelli morbidi - caldi. Le spezie vengono messe nella marinata intera, schiacciate possono renderlo torbido. Un'altra condizione: per il decapaggio, dovresti scegliere piatti realizzati con materiali non reagenti: vetro, acciaio inossidabile, alluminio. Le superfici di ferro, ottone e rame possono reagire con l'aceto, conferendo un distinto sapore sgradevole all'intero piatto. I peperoni in salamoia "maturano" da 2 a 4 settimane e vengono conservati fino a un anno, ma dopo 3-4 mesi anche i peperoni più forti diventano morbidi.

Delle spezie per marinare i peperoni, vengono spesso usati anche zenzero, semi di sedano, "ombrelli" di aneto e spicchi d'aglio.

Ricette per marinare i peperoni piccanti

Per marinare circa 2 chilogrammi di diversi piccoli peperoncini, avrai bisogno di:

- 2 cucchiai di aceto di mele;

- 3 foglie di alloro essiccate;

- 2 cucchiai di semi di coriandolo;

- 1 cucchiaino di semi di cumino;

- 3 rametti di maggiorana fresca;

- 4 spicchi d'aglio;

- 2 cucchiai di pepe nero in grani;

- 5-7 piselli di pimento;

- 2 cucchiai di zucchero;

- 2 cucchiai di sale;

- 6 tazze di aceto da tavola;

- 3 bicchieri d'acqua.

Per evitare che i peperoni scoppino durante la salatura, forarli con un ago sottile e sottile prima della cottura.

Preparati - lavati e asciugati - mettete i peperoni in barattoli sterilizzati, lasciando circa la metà dello spazio libero al loro interno. Unire tutti gli altri ingredienti della marinata in una pentola capiente e portare a ebollizione. Versare caldo nei vasetti, lasciando circa 1 centimetro sopra. Chiudere con coperchi sterilizzati, conservare in frigorifero e conservare in frigorifero per 2-3 settimane.

I peperoncini piccanti possono essere messi in salamoia non solo "da soli", ma anche con altre verdure. Ad esempio, prova ad aggiungere pomodori verdi duri ai sottaceti per l'inverno. Prendere:

- 2 tazze di pomodori verdi a dadini medi

- 3 peperoncini, tagliati ad anelli;

- 2 cucchiai di olio vegetale;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 foglia di alloro essiccata;

- ¼ cucchiaino di origano secco;

- ¼ cucchiaino di timo essiccato;

- ¼ cucchiaino di maggiorana essiccata;

- 3 cucchiai di zucchero;

- 3 cucchiai di sale;

- 1 litro d'acqua;

- 500 ml di aceto da tavola 5%.

Disporre le verdure in barattoli sterilizzati. Lessare la marinata mescolando aceto, acqua, sale e zucchero. Aggiungere le spezie rimanenti e l'olio vegetale alla marinata calda, mescolare e versare i pomodori e il pepe. Coprire, conservare in frigorifero e conservare in frigorifero per diverse settimane. Quindi conservare in un luogo fresco o fresco.

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