I peperoncini sott'aceto non sono solo un gustoso antipasto, ma anche un ottimo contorno per moltissimi piatti. Sono serviti insieme al riso aromatico a piatti tailandesi, cinesi, messicani e altri piatti simili.
Regole di base per decapare i peperoncini piccanti
Esistono molte ricette diverse per i peperoncini in salamoia e, sebbene differiscano nelle sfumature, i principi del sottaceto rimangono gli stessi. Sono richiesti i seguenti prodotti:
- sale;
- aceto;
- una miscela di spezie dal nero e dal pimento, chiodi di garofano e cannella.
La preferenza dovrebbe essere data al sale grosso e grosso, poiché il sale da cucina piccolo contiene spesso iodio e può scolorire i peperoni. L'aceto aromatico - aceto di mele, aceto di vino, aceto di malto - non è adatto per la marinatura se si desidera conservare i peperoni in scatola per più di qualche settimana. Avrai bisogno di un aceto da tavola più concentrato. Per i peperoni duri, usa una marinata fredda, per quelli morbidi - caldi. Le spezie vengono messe nella marinata intera, schiacciate possono renderlo torbido. Un'altra condizione: per il decapaggio, dovresti scegliere piatti realizzati con materiali non reagenti: vetro, acciaio inossidabile, alluminio. Le superfici di ferro, ottone e rame possono reagire con l'aceto, conferendo un distinto sapore sgradevole all'intero piatto. I peperoni in salamoia "maturano" da 2 a 4 settimane e vengono conservati fino a un anno, ma dopo 3-4 mesi anche i peperoni più forti diventano morbidi.
Delle spezie per marinare i peperoni, vengono spesso usati anche zenzero, semi di sedano, "ombrelli" di aneto e spicchi d'aglio.
Ricette per marinare i peperoni piccanti
Per marinare circa 2 chilogrammi di diversi piccoli peperoncini, avrai bisogno di:
- 2 cucchiai di aceto di mele;
- 3 foglie di alloro essiccate;
- 2 cucchiai di semi di coriandolo;
- 1 cucchiaino di semi di cumino;
- 3 rametti di maggiorana fresca;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di pepe nero in grani;
- 5-7 piselli di pimento;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai di sale;
- 6 tazze di aceto da tavola;
- 3 bicchieri d'acqua.
Per evitare che i peperoni scoppino durante la salatura, forarli con un ago sottile e sottile prima della cottura.
Preparati - lavati e asciugati - mettete i peperoni in barattoli sterilizzati, lasciando circa la metà dello spazio libero al loro interno. Unire tutti gli altri ingredienti della marinata in una pentola capiente e portare a ebollizione. Versare caldo nei vasetti, lasciando circa 1 centimetro sopra. Chiudere con coperchi sterilizzati, conservare in frigorifero e conservare in frigorifero per 2-3 settimane.
I peperoncini piccanti possono essere messi in salamoia non solo "da soli", ma anche con altre verdure. Ad esempio, prova ad aggiungere pomodori verdi duri ai sottaceti per l'inverno. Prendere:
- 2 tazze di pomodori verdi a dadini medi
- 3 peperoncini, tagliati ad anelli;
- 2 cucchiai di olio vegetale;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 foglia di alloro essiccata;
- ¼ cucchiaino di origano secco;
- ¼ cucchiaino di timo essiccato;
- ¼ cucchiaino di maggiorana essiccata;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 3 cucchiai di sale;
- 1 litro d'acqua;
- 500 ml di aceto da tavola 5%.
Disporre le verdure in barattoli sterilizzati. Lessare la marinata mescolando aceto, acqua, sale e zucchero. Aggiungere le spezie rimanenti e l'olio vegetale alla marinata calda, mescolare e versare i pomodori e il pepe. Coprire, conservare in frigorifero e conservare in frigorifero per diverse settimane. Quindi conservare in un luogo fresco o fresco.
