Il gulasch tradizionale è una zuppa ricca e speziata della cucina ungherese. La ricetta del gulasch include ingredienti essenziali come pomodori, peperoni piccanti e dolci e cipolle. Il gulasch, familiare fin dall'infanzia, è un secondo piatto familiare, che ricorda le basi della carne, di regola, stufato in un latka per un periodo piuttosto lungo. Puoi provare a fare qualcosa nel mezzo, combinando la ricetta ungherese e la densità russa.
Per il gulasch avrai bisogno di:
- 500 g di manzo;
- 500 ml di acqua;
- 150 g di carote;
- 120 g di cipolle;
- 50 g di peperone dolce;
- 40 g di concentrato di pomodoro;
- 40 g di olio vegetale;
- 20 g di farina di frumento;
- 5 g di sale;
- 5 g di paprika dolce essiccata;
- 1 g di peperoncino piccante macinato;
- 1 g di foglie di alloro;
- 1 g di pepe in grani.
Cucinare il gulasch
Preparare e tagliare la carne a cubetti di circa 2-3 cm di lato, lavare le verdure e tagliarle a listarelle medie (cipolle).
Scaldare una casseruola dal fondo pesante o una toppa in ghisa. Friggere la carne in olio vegetale (20 g) fino a renderla croccante. Aggiungere le verdure e tenere sul fuoco, mescolando spesso. Secondo la ricetta, il compito è friggere e non stufare, quindi non è necessario coprire la casseruola o la latka con un coperchio e ridurre anche il fuoco.
Versare la carne e le verdure con acqua (300 ml), salare, aggiungere tutte le spezie tranne l'alloro.
Sciogliere il concentrato di pomodoro in 200 ml di acqua fredda. In una padella o in un altro contenitore conveniente, scaldare l'olio vegetale rimanente al fumo bianco. Rosolarvi sopra la farina di frumento fino a quando non assume un colore cremoso e un caratteristico odore leggermente di nocciola. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito e mescolare velocemente fino a quando non rimangono grumi.
Versare il composto di farina e pomodoro nella casseruola con la carne. Condire con foglie di alloro. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per altri 20-30 minuti. a ebollizione molto bassa. È in questa fase che il piatto acquisisce il sapore caratteristico della ricetta del gulasch ungherese.
