I dolci pasquali sono dolci rituali nella Chiesa ortodossa. Questo è un pane alto e ricco che simboleggia la rinascita di Gesù Cristo. I dolci pasquali sono preparati per la principale festa cristiana: la Pasqua. Insieme alle uova colorate e alla ricotta pasquale, sono i piatti principali della tavola delle feste pasquali.
Storia e simbolismo del dolce pasquale
Secondo la tradizione cristiana, il pane lievitato (artos) viene cotto per Pasqua, la festa principale di tutti i cristiani. Raffigura una croce e una corona di spine - simboli del sacrificio di Gesù Cristo.
Il primo giorno di Pasqua, insieme alla processione della croce, l'artos viene portato in giro per la chiesa, poi viene lasciato sul leggio, e per tutta la settimana l'artos è in chiesa, e nella settimana santa si fa lievitare il pane. distribuito a tutti i credenti. Artos simboleggia il pane della vita.
I dolci pasquali sono la controparte casalinga di artos. Sono sfornati durante la Settimana Santa: mettono la pasta lievitata il Giovedì Santo, li infornano il Venerdì, e poi li illuminano in chiesa. I dolci pasquali vengono preparati utilizzando il lievito, che sostituisce il pane azzimo dell'Antico Testamento. Così, la torta simboleggia ancora il passaggio dall'Antico al Nuovo Testamento.
Gli scienziati ritengono che le radici del dolce pasquale risalgano al paganesimo, dove il pane alto con le uova erano simboli del dio della fertilità e della mascolinità - Fallo. Pertanto, mangiare la torta di Pasqua ha un altro significato: il percorso dall'oscurantismo pagano alla luminosa Resurrezione.
Molti segni popolari sono associati ai dolci pasquali. Si ritiene che se le torte hanno successo, l'anno avrà successo e se l'impasto non si adatta o i pasticcini sono incrinati, la sfortuna è inevitabile.
I dolci pasquali pronti sono illuminati nel tempio. I cristiani ortodossi iniziano la Pasqua con una preghiera e un pezzo di torta. Solo dopo questo i credenti iniziano il pasto festivo. I dolci pasquali si mangiano per tutta la settimana di Pasqua, è consuetudine scambiarli, portarli in visita, regalarli a parenti e amici, trasferirli negli orfanotrofi e negli ospedali.
La ricetta di un antico dolce pasquale "Principesco"
Tradizionalmente, i dolci pasquali sono realizzati con un impasto di lievito molto ricco. Per cuocere uno dei principali simboli della Pasqua - la torta pasquale - secondo un'antica ricetta, devi prendere i seguenti prodotti:
- 2, 5 bicchieri di latte;
- 100 grammi di lievito;
- 7 uova;
- 3 tuorli;
- 3 bicchieri di zucchero;
- 350 grammi di margarina cremosa;
- 2 cucchiai da dessert di brandy;
- 1 tazza di uvetta;
- 0,5 tazze di olio vegetale;
- 2,5 chilogrammi di farina;
- 0,5 noce moscata;
- un pizzico di sale;
- vanillina;
- Chiodi di garofano;
- cannella.
Seguendo la tradizione, prima di preparare l'impasto della torta, leggi una preghiera, lava la cucina, pulisci le mani, i pensieri e l'anima, e solo dopo procedi direttamente alla cottura. Niente dovrebbe intralciare. Si ritiene che il cattivo umore, i litigi e le faide in famiglia possano danneggiare i prodotti da forno.
Nella ricetta della torta pasquale "principale", la quantità di farina è indicata approssimativamente. Va aggiunto quanto ne servirà l'impasto, che dovrà risultare morbido ed elastico.
Prima di tutto, prepara una birra. Per fare questo, prendi un po' di latte tiepido, aggiungi 100 grammi di lievito e un po' di farina. Mescolare e mettere in un luogo caldo per 30-40 minuti.
Versate un po' di farina nel resto del latte tiepido e mescolate bene in modo che non ci siano grumi. Quindi aggiungere le uova sbattute con lo zucchero, la margarina al burro fuso, il cognac, la noce moscata grattugiata e il resto delle spezie e dell'impasto.
Mescolare bene il tutto, aggiungendo gradualmente olio vegetale. Quindi coprire con un asciugamano pulito e lasciare in un luogo caldo a salire. Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo e fate lievitare altre 2 volte. Uno dei segreti di una buona cottura al forno è che l'impasto deve stare molto bene.
Ordinare l'uvetta, sciacquare, cuocere a vapore in acqua calda e mettere nella seconda lievitazione.
Dividere l'impasto preparato negli stampini. Riempili per 1/3. Fate lievitare e mettete in forno preriscaldato. Cuocere le torte a 180 ° C finché sono tenere.
Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dalla qualità dell'impasto, nonché dalle capacità del forno. Una torta grande viene solitamente cotta per circa un'ora. Va ricordato che la prima volta è possibile aprire la porta del forno non prima di mezz'ora dall'inizio della cottura. Altrimenti, l'impasto potrebbe depositarsi e la torta non funzionerà.
Dopo la cottura, decorare le torte con la glassa. Richiederà:
- 1 tazza di zucchero semolato;
- 2 albumi d'uovo;
- 1 bicchiere d'acqua.
Unire lo zucchero e l'acqua e cuocere fino a caramellare. Montare a neve gli albumi a neve ferma e versarvi lo sciroppo di zucchero. Mescolare, mettere sul fuoco e scaldare. Coprire le torte finite con la glassa.
