Il pollo, secondo questa ricetta, dovrebbe essere marinato per tutta la notte e il bagno allo yogurt richiederà dalle 8 alle 12 ore in più. Tuttavia, questa volta vale il risultato. Il pollo è molto tenero e aromatico.
Ingredienti:
- Pollo piccolo, tagliato in 8 pezzi;
- 50 gr di sale;
- 4 tazze di latticello
- 400 g di grasso di maiale;
- 8 cucchiai burro;
- 1 fetta spessa di prosciutto
- 250 g di farina;
- 2 cucchiai. amido di mais;
- Sale e pepe nero.
Preparazione:
- Mettere il pollo in una ciotola capiente la sera prima di servire e mettere da parte. In una grande brocca, unisci il sale con 6 tazze d'acqua e mescola finché il sale non si dissolve.
- Versare i pezzi di pollo con acqua salata fino a quando non vengono immersi nell'acqua. Coprire e conservare in frigorifero per una notte.
- Scolare i pezzi di pollo al mattino e sciacquarlo e la ciotola. Rimettete il pollo stesso nella ciotola e versateci sopra lo yogurt. Coprire e conservare in frigorifero per circa 8-12 ore.
- Unire strutto, burro e prosciutto un'ora prima di servire in una padella larga e pesante. Friggere a fuoco basso, schiumando se necessario, fino a quando il prosciutto non sarà dorato, ci vorranno dai 30 ai 45 minuti circa.
- Usando una schiumarola, rimuovere tutto il prosciutto e rosolare i fiocchi di grasso. Alzare la fiamma a fuoco alto e scaldare il grasso a 170 gradi.
- In una ciotola poco profonda, unire la farina, la maizena, il sale e il pepe; mescola bene il tutto. Immergere accuratamente ogni pezzo di pollo nella miscela, quindi tamponare bene per rimuovere la farina in eccesso.
- Metti i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere per 8-10 minuti per lato, finché il pollo non sarà dorato e completamente cotto. Trasferire su carta assorbente stropicciata. Servire caldo, tiepido, a temperatura ambiente o freddo.
