Si ritiene che i cibi fritti siano molto più dannosi di quelli che subiscono qualsiasi altro trattamento termico. Questo è in parte vero, ma molti altri fattori devono essere presi in considerazione.
Le principali cause degli effetti nocivi del fritto
Innanzitutto, la maggior parte degli studi che vengono condotti per studiare gli effetti dei cibi fritti sul corpo umano, considerano le persone che inizialmente hanno problemi di sovrappeso, di comportamento alimentare. Di solito, in questi casi, vengono analizzati esempi di consumo di "fast food", cibi vari nei ristoranti e così via.
Cioè, questo cibo non è cucinato nel modo migliore. E le persone che consumano questi prodotti per la ristorazione, di regola, non si preoccupano troppo della loro salute. La loro mortalità aumenta sullo sfondo dell'obesità, problemi con il sistema cardiovascolare.
Ne consegue che consumano cibi ipercalorici con un trattamento termico di bassa qualità. E l'alto contenuto calorico del cibo fritto appare a causa dell'assorbimento di una grande quantità di olio versato dall'oggetto da cucina. Nei caffè "ristorazione pubblica" si riscontra spesso un atteggiamento disattento nei confronti della cucina: l'olio utilizzato cambia molto di rado, e la cottura avviene sullo stesso grasso, che in seguito si trasforma in grasso trans.
Inoltre, durante la frittura, è necessario aumentare la temperatura di cottura. Se un pezzo di carne convenzionale viene trattato termicamente in acqua calda, si verificherà un aumento uniforme della temperatura e il centro di questo pezzo raggiungerà il punto di cottura finale piuttosto rapidamente. Nel caso della frittura, una metà di questa carne interagirà con l'aria e l'altra si riscalderà.
E per raggiungere la fase finale della cottura, dovrai aumentare significativamente la temperatura della padella, il che porterà a un gran numero di conseguenze negative, tra cui la comparsa di grassi trans e la formazione dei cosiddetti "grassi dorati Crosta".
I grassi trans sono una fase molto dannosa nel trattamento termico del grasso ordinario, che, una volta digerito nel tratto gastrointestinale, viene utilizzato per costruire cellule umane, ma non ha praticamente proprietà utili in sé e, inoltre, contribuisce alla comparsa di molti salute i problemi. A causa del loro consumo regolare, i coaguli di sangue possono iniziare a formarsi in una persona e spesso compaiono problemi con il sistema cardiovascolare.
Modi per ridurre gli effetti nocivi del cibo fritto
Se decidi di friggere qualcosa, prova a utilizzare oli raffinati, poiché i loro punti di fumo sono più alti rispetto agli oli non raffinati. La cottura in tale olio salverà il prodotto preparato da un eccessivo riscaldamento termico.
Uno dei modi migliori per “friggere” qualcosa è cuocerlo in forno, a patto che il grasso naturale del pezzo di carne goccioli sulla padella. Quando si frigge in padella, questa carne subisce a lungo un trattamento termico nel suo stesso grasso, così come nel grasso vegetale, che alla fine può portare alla formazione di grassi trans.
Per riassumere, ci sono molti inconvenienti in questo metodo di cottura, come la frittura, e dovresti evitarlo se possibile. Utilizzare forni, vari apparecchi di cottura moderni per evitare gli effetti dannosi delle alte temperature in combinazione con l'ossidazione degli oli.
