Le torte di lievito, le torte e soprattutto i pancake più soffici e morbide sono fatte con pasta acida. È a base di latticini: kefir, yogurt, siero di latte, panna acida diluita con acqua o semplicemente latte acido.
Se il tuo latte è acido, non scoraggiarti. Ci vogliono solo pochi ingredienti in più per fare una montagna di deliziose frittelle spesse e carnose o una teglia di polpette morbide che si sciolgono in bocca.
Impasto per pancake e pancake pancake
Ingredienti:
- 1 litro di latte acido, - un chilo di farina, - un cucchiaino di sale, - un cucchiaio di zucchero, - 30 g di lievito (un terzo di confezione), - 2 uova, - olio vegetale.
Il lievito secco viene misurato come segue: una confezione (11 g) equivale a mezza confezione (50 g) di lievito fresco.
Per i pancake, così come per le torte, puoi cucinare la pasta lievitata. L'impasto viene impastato senza uova e senza olio e lasciato riposare per dodici ore. Si alza più volte, si deposita e diventa più acido. Per i pancake, l'impasto è sottile. Per i pancake - più spessi.
Se non c'è tempo per l'impasto, puoi impastare subito l'impasto. Per prima cosa il lievito si scioglie in poca acqua dolce tiepida e va bene. Quindi le uova vengono sbattute, viene versato latte acido a temperatura ambiente, vengono aggiunti sale, farina, tutto viene sbattuto, vengono aggiunti lievito e olio vegetale (circa 60 g). L'impasto risulterà un po' denso. Quando viene fuori, devi versare acqua bollente e mescolare (precipitare). Quindi lascialo salire e ripeti l'operazione. Ora potete cuocere i pancakes ungendo la padella con dell'olio.
Impasto per crostate e crostate
Ingredienti:
- 700 g di latte acido, - 1 chilogrammo di farina, - 50 g di lievito, - 2 uova, - un cucchiaino di sale, - sala da pranzo - zucchero, - verdura o burro.
Per le torte fatte di pasta nel latte acido, è anche meglio preparare un impasto. Ma puoi usare il modo rapido. Se l'impasto è preparato magro, puoi cavartela con olio vegetale (120 g). Se ricco si aggiungono 300 g di burro (margarina). L'impasto è fatto come per i pancake - per la notte. Il modo bezoparny - proprio come per i pancake, solo l'impasto è molto più spesso. Il test deve essere consentito una volta. Durante questo tempo preparate il ripieno. Quindi modellare le torte, attendere che si adattino su una teglia e cuocere in forno o friggere nell'olio.
Prima di metterci sopra le torte, ungere la teglia con olio di semi di girasole o margarina. Le torte già pronte possono essere unte con burro fuso per renderle più morbide, soffici e non rafferme.
Vari ripieni possono essere utilizzati per le torte:
- carne;
- fegato e visceri (fegato);
- pesce;
- fiocchi di latte;
- uova;
- cipolle verdi;
- patate;
- carota;
- fresco o crauti;
- funghi;
- riso, grano saraceno;
- marmellata o frutta secca.
Se le crostate sono preparate con un ripieno dolce (confettura, frutta secca), mettete nell'impasto una doppia porzione di zucchero.
