Tkemali è il nome delle prugne (prugne ciliegie) e della salsa, che viene preparata dalla polpa di queste prugne. La ricetta per cucinare il tkemali è stata inventata in Georgia. Deve includere aglio, peperoncino ed erbe aromatiche. Al classico tkemali georgiano viene aggiunta anche la menta di palude (ombalo). Servire la salsa con piatti di carne, pesce e pollame.
È necessario
-
- Per il tkemali di prugne ciliegie:
- 1 kg di prugne ciliegie;
- 1/4 bicchiere d'acqua;
- un grosso mazzo di verdure (coriandolo
- aneto);
- 2 cucchiaini di ombalo (se disponibile);
- 3-4 spicchi d'aglio;
- baccello di peperoncino piccante;
- sale.
- Per il tkemali di prugne secche:
- 200 g di prugne secche;
- bicchiere d'acqua;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- Pepe nero macinato;
- verdure (coriandolo e prezzemolo);
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Tkemali di prugne ciliegie. Lavate bene le prugne, asciugatele, tagliatele a metà e privatele dei semi. Mettere la prugna in una casseruola, aggiungere acqua e mettere a fuoco basso. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando la pelle delle prugne inizia a rompersi. Trasferisci il tkemali in uno scolapasta. Quando l'acqua si sarà scaricata, strofinare bene le prugne con un cucchiaio di legno attraverso un colino. Scartare la buccia di prugna.
Passo 2
Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Sbucciare l'aglio, pestarlo in un mortaio o passarlo attraverso una pressa. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli dei semi e tritateli il più piccolo possibile. Mettere le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino in un contenitore separato e strofinare bene. Versare dell'acqua bollente e continuare a macinare fino a che liscio.
Passaggio 3
Aggiungere le verdure pestate alla prugna, salare, mescolare accuratamente e mettere a fuoco basso. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Non appena il tkemali bolle, togliere la padella dal fuoco e versare la salsa sulle bottiglie o vasetti sterilizzati preparati. Tappare bene, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.
Passaggio 4
Tkemali di prugne secche. Separare le prugne secche, sciacquarle bene, metterle in una casseruola e coprire con un bicchiere d'acqua. Mettere a fuoco basso, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando sono teneri. Filtrare il brodo con un colino, trasferire le prugne in un colino e asciugare. Diluire la massa di prugne alla consistenza della panna acida liquida con un brodo filtrato.
Passaggio 5
Lavare il coriandolo e il prezzemolo, asciugarli e tagliarli il più piccolo possibile. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa o pestare in un mortaio.
Passaggio 6
Aggiungere l'aglio schiacciato, le erbe tritate, il sale, il pepe alle prugne, mescolare accuratamente e dare fuoco. Mescolando, portate a bollore e fate sobbollire per qualche minuto. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare. Tkemali è pronto da mangiare.
