La polenta è un piatto originario del bellissimo nord Italia. Inizialmente si tratta di un alimento semplice, contadino, diventato nel tempo un contorno comune, anche nei ristoranti costosi. Si prepara con semola di mais, ottenendo un piatto luminoso, leggermente dolciastro, ma molto gustoso.
Una polenta così diversa
Qualsiasi polenta è preparata con tre ingredienti fondamentali e indispensabili: mais macinato, liquido e sale. Allo stesso tempo, la varietà di diverse varietà di questo piatto è sorprendente e non si tratta nemmeno di prodotti aggiuntivi con cui questo cibo dal gusto molto neutro si combina perfettamente. Il sapore della polenta dipende dalla macinazione della farina, a volte più simile a piccoli grani, da ciò su cui viene fatta bollire - acqua, brodo, dall'impasto dell'uno o dell'altro con vino bianco, dal latte. La polenta può essere resa tenera e cremosa, oppure puoi preparare una versione più ruvida che dovrebbe essere fredda, cotta e affettata.
Ricetta di polenta cremosa delicata
Il tempo di cottura della polenta dipende dalla macinatura del chicco. La grana più grossa può essere cotta per circa un'ora, la macinatura più fine viene utilizzata per la cottura della polenta praticamente "istantanea" - bastano 5-8 minuti. Per fare una polenta morbida e cremosa, prendi:
- 1 bicchiere di cereali di media grandezza;
- 3 bicchieri e mezzo d'acqua;
- 1 cucchiaino di sale.
Prendi una casseruola dal fondo medio pesante e porta a ebollizione 2 ½ tazze d'acqua a fuoco medio. In una ciotola unire la polenta e il sale. Prendi una frusta, aggiungi 1 tazza di acqua fredda ai cereali e sbatti leggermente. Questo passaggio impedirà alla groppa di formare grumi in seguito.
Aggiungere lentamente e con attenzione il composto all'acqua bollente, mescolando continuamente il contenuto della padella. Continuare a sbattere fino a quando la polenta non bolle Ridurre il fuoco al minimo e cuocere la polenta per altri 15-20 minuti a seconda della macinatura e delle indicazioni sulla confezione. Mescolare spesso se si desidera una polenta più morbida e ariosa. Se volete una polenta densa, mescolate meno spesso.
Alla polenta finita potete aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo e basilico tritati e 1 cucchiaino di foglie di timo fresco. A volte gli italiani mettono nella polenta foglie di salvia fresca tritate. Se si vuole aggiungere alla polenta prosciutto tritato o formaggio grattugiato come parmigiano, fontina o cheddar, ridurre la quantità di sale nella ricetta.
Polenta fritta e al forno
Per saltare la polenta, cuocere il porridge ripido come descritto nella ricetta precedente. Trasferitelo in una teglia da forno. Raffreddare leggermente, coprire con un foglio e conservare in frigorifero per 4-12 ore. Tagliare a pezzi la polenta congelata e friggerla in una padella con burro fuso. Friggere a fuoco medio fino a doratura.
È di moda cuocere la polenta raffreddata che è rimasta in frigorifero durante la notte. Per fare questo, metti la teglia in un forno preriscaldato a 170 ° C e cuoci per 20-25 minuti. Raffreddare per 5 minuti e tagliare a fette.
