Le rigaglie erano ampiamente utilizzate in Russia per la preparazione di piatti gustosi e aromatici. Per creare un piatto davvero gustoso, dovresti prendere in considerazione alcune delle sfumature della cottura delle frattaglie.
Le rigaglie in Russia erano chiamate frattaglie ed erano ampiamente utilizzate per fare torte, frittelle ripiene, guazzabuglio, ecc. Oggi poche casalinghe usano le frattaglie, fermando di tanto in tanto la scelta sul fegato o sui reni di animali e pollame. Le donne rare possono vantarsi della capacità di preparare adeguatamente un cuore o una lingua.
Come si possono utilizzare le rigaglie?
Sapendo come cucinare le frattaglie, puoi diversificare notevolmente il menu. Ad esempio, torte incredibilmente deliziose sono fatte con il fegato. Dopo aver ammollato le frattaglie nel latte, puoi cucinare il fegato fritto più delicato. Gli intestini sono ampiamente utilizzati per la produzione di insaccati fatti in casa. Lo stomaco viene farcito e cotto in forno. La lingua bollita con salsa di rafano è uno dei piatti più notevoli della cucina russa.
È impossibile cucinare sottaceti senza reni. Molti pescatori concordano sul fatto che solo il fegato di bottatrice è in grado di fornire all'orecchio un gusto ricco. Naturalmente, ogni nazione ha le sue ricette su come cucinare le frattaglie. Gli stessi fiocchi polacchi sono un'ottima zuppa di noodle a base di intestini tritati finemente.
Caratteristiche della cottura delle frattaglie
La cottura delle frattaglie è necessaria secondo le regole che da secoli si tramandano di generazione in generazione. Le frattaglie cotte in modo errato possono rovinare il piatto.
Si consiglia di pre-ammollare il fegato nel latte in modo che non perda la sua tenerezza durante il processo di frittura o stufatura. Il sapore del fegato diventerà più pronunciato se i pezzi preparati vengono immersi per un minuto in acqua bollente e poi asciugati. Durante la frittura, si consiglia di salare il fegato, altrimenti diventerà duro.
I reni dovrebbero essere immersi per diverse ore con regolari cambi d'acqua. È necessario cuocere le frattaglie fino a quando non c'è arrossamento sul taglio. Il piatto avrà un sapore gradevole se cospargete i rognoni fritti con succo di limone prima di servire. Se il piatto è preparato con reni di manzo, fai bollire prima le rigaglie e poi friggi. Se i reni non vengono bolliti, diventeranno incredibilmente duri.
I cervelli vengono versati con acqua fredda e lasciati per un paio d'ore. Il film gonfio durante questo periodo viene rimosso sott'acqua. Si consiglia di far bollire i cervelli a fuoco basso e conservarli in frigorifero, dopo averli precedentemente raffreddati nel proprio brodo.
La lingua bollita viene posta in acqua fredda per alcuni minuti. Pertanto, diventa molto più facile rimuovere la pelle da esso. Prima della cottura, il cuore deve essere messo a bagno per 1-2 ore e la mammella per almeno 5 ore.
