Le torte di ciliegie, se cotte correttamente, risultano essere insolitamente gustose. Il ripieno in agrodolce ai frutti di bosco si sposa bene con qualsiasi tipo di impasto, dal lievito classico alla pasta sfoglia e pasta frolla. Di solito per le torte vengono scelti tipi dolci di ciliegie. Affinché i frutti non trasudano durante il trattamento termico e soddisfino il loro gusto, i cuochi usano alcuni trucchi.
Torte di pasta lievitata con ciliegie fresche
Per una ricetta classica per deliziose torte di lievito con ciliegie, devi prima fare un impasto. Per fare questo, scalda un bicchiere di latte a 35-38 ° C e diluisci 7 grammi di lievito secco attivo. Aggiungi un paio di cucchiai di farina di frumento premium. Mettere l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora.
Ammorbidire in anticipo 100 grammi di burro a temperatura ambiente. Setacciare mezzo chilo di farina sulla tavola, fare una depressione al centro della diapositiva risultante. Sbattere l'uovo di gallina, aggiungere il burro e l'impasto. Lavorate l'impasto per 5-10 minuti, e quando diventa elastico mettetelo in una ciotola cosparsa di farina e coprite con un canovaccio di cotone. Conservare in un luogo caldo fino a quando non si alza. Quindi dividere in parti, arrotolare le salsicce da ciascuna e tagliarle a pezzi identici, gli spazi vuoti per le torte. Stendete a mano dei piccoli tortini, oppure stendeteli con il mattarello.
Sciacquate mezzo chilo di ciliegie fresche, asciugatele e privatele dei semi. Cospargere con amido o latte in polvere. L'addensante non consentirà al succo di fuoriuscire quando, durante il trattamento termico, l'impasto di lievito inizia a gonfiarsi, espandersi, spostando il contenuto delle torte.
Il rapporto tra ripieno e impasto dovrebbe essere di circa 4: 6 per 100 grammi di prodotti da forno e puoi mettere meno bacche, ma non di più! Adagiate le ciliegie sui pezzi di pasta, spolverate con un pizzico di zucchero semolato e pizzicate subito bene. Mettere la cucitura rivolta verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.
Adagiate i tortini uno vicino all'altro, poi coprite con un canovaccio di cotone umido e lasciate riposare per mezz'ora. Sbattere l'uovo e ricoprire la parte superiore degli spazi vuoti. Infornare per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°C. I pasticcini saliranno, diventeranno alti e soffici, puoi rompere il numero richiesto di torte al tavolo.
Torte di ciliegie al forno fatte di pasta sfoglia
Setacciare 700 grammi di farina di frumento su una tavola. Su di esso, metti 200 grammi di margarina, tagliata a pezzi e trita con un coltello, mescolando con la farina in briciole. Raccogli un pisello dalla miscela risultante, fai un buco al centro e versa un bicchiere di panna acida. Aggiungere un cucchiaio di bicarbonato di sodio, dopo averlo spento con l'aceto.
Impastare bene l'impasto fino a renderlo liscio. Stendere uno strato sottile, cospargere di farina e piegare in una busta. Quindi stenderlo di nuovo. Ripeti queste manipolazioni 15 volte, mentre non hai bisogno di molta farina per la spolverata: verrà consumato solo mezzo bicchiere.
Bisogna fare attenzione che la pasta sfoglia che si sta stendendo non si riscaldi e non rilasci margarina sciolta. Se necessario, mettilo in frigorifero per un po 'in un sacchetto di plastica. Tagliate a pezzi la pasta sfoglia finita e conservatela anche al freddo, prendete per la lavorazione solo a porzioni.
Arrotolare una parte dell'impasto in uno strato sottile, tagliato a quadrati. Cospargere 300 grammi di ciliegie fresche snocciolate con 80 grammi di amido. Mettere il ripieno al centro degli spazi vuoti, cospargere di zucchero semolato a piacere. Avvolgere le sfoglie, spostando i bordi degli spazi vuoti al centro. Mettere su una teglia foderata con carta da forno, spennellare con uovo crudo sbattuto.
Infornare a 200°C di temperatura del forno fino a quando le torte saranno leggermente dorate. Rimuovere i prodotti da forno finiti dal forno, ungerli caldi con burro fuso e cospargere di zucchero semolato. Trasferire da una teglia ai piatti solo dopo il raffreddamento.
Torte di pasta frolla con marmellata di ciliegie
Setacciare mezzo chilo di farina di frumento, mescolare con gli ingredienti secchi:
- 280 grammi di zucchero semolato;
- 10 grammi di sale fino;
- una bustina di vaniglia.
Metti il burro tritato (300 grammi) nella ciotola del frullatore, fai scorrere, trasferisci in una ciotola grande. Aggiungere mezzo chilo di farina setacciata, impastare, unire 4 tuorli uno alla volta e impastare ancora. Macinare l'impasto fino a renderlo omogeneo e tenerlo un po' in frigorifero nella pellicola trasparente.
Stendete uno strato di pasta, usate degli stampini o un bicchiere per formare dei cerchi. Metti 350 grammi di marmellata di ciliegie in porzioni sugli spazi vuoti, chiudi saldamente le torte. Mettere su una teglia unta, coprire con l'uovo sbattuto e cuocere in forno fino a doratura a 180°C. Cospargere i prodotti da forno finiti con zucchero a velo.
Torte di lievito di ciliegie surgelate
Conserva 600 grammi di ciliegie congelate a temperatura ambiente. Quando la bacca si sarà sciolta, togliere i semi. Mettere in una pentola smaltata e coprire con un bicchiere di zucchero semolato. Dopo mezz'ora, mettete a fuoco basso e fate bollire per 10 minuti. Se necessario aggiungete altro zucchero per mantenere dolci le ciliegie. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i frutti di bosco nel succo a temperatura ambiente.
Sciogliere 25 grammi di lievito fresco o 3 cucchiaini di lievito secco attivo in una miscela di latte e acqua (mezzo bicchiere ciascuno), la cui temperatura deve essere di 40 ° C. Impastare con un cucchiaio di farina di frumento e la stessa quantità di zucchero semolato, quindi mettere l'impasto a bollire e aumentare in luogo tiepido per mezz'ora.
Quindi aggiungere sempre mescolando:
- 2,5 tazze di farina;
- un paio di cucchiai di zucchero semolato;
- un uovo crudo;
- un pizzico di sale da cucina;
- 3 cucchiai di olio di semi di girasole.
Sostituire l'impasto plastico, liscio e morbido sulla spianatoia, aggiungere farina quanto basta sul piano di lavoro. Quindi stendere l'impasto in una palla, coprire con pellicola trasparente e tenere in caldo per 40 minuti. Quando il volume dell'impasto sarà aumentato, dividerlo in 6 parti, formare delle palline e stendere a mano in tortini.
Metti le ciliegie in uno scolapasta e lascia scolare il succo. Mettere in porzioni su pezzi di pasta, versare 1/4 di cucchiaino di amido su ciascuno, pizzicare le torte velocemente e saldamente. Preriscaldare il forno a 180°C. Metti una teglia con gli spazi vuoti più vicino al forno in modo che rimangano caldi per mezz'ora. Ungete le polpette con un uovo sbattuto e cuocete in forno per 25 minuti.
Polpette di pasta sfoglia surgelate con ciliegie
La preparazione della pasta sfoglia fatta in casa richiede molto tempo, quindi puoi acquistare un chilo di già pronto nel negozio e scongelare secondo le istruzioni sulla confezione. Rimuovere i noccioli da 300 grammi di ciliegie fresche, metterle in uno scolapasta. Mescolare in una ciotola a parte mezzo bicchiere di zucchero semolato e vanillina a piacere, cospargere il ripieno con il composto ottenuto e lasciar riposare per 40 minuti. Agitare di tanto in tanto lo scolapasta per eliminare il succo in eccesso.
Stendete degli strati rettangolari di pasta sfoglia in pezzi sottili. Mettere il ripieno su una metà dei rettangoli, stendendolo in uno strato uniforme e sottile. Coprire la torta con l'altro lato, ricoprire i bordi aperti con l'albume montato e pizzicare bene.
Ungere l'impasto con il tuorlo montato sopra, mettere le torte su una teglia unta con olio vegetale e cuocere in forno a 180 ° C per 25 minuti.
Torte di kefir fritte veloci con ciliegie
Versare 700 grammi di farina setacciata in una ciotola profonda. Aggiungete ad essa sempre mescolando:
- 500 ml di kefir;
- un paio di uova di gallina;
- mezzo bicchiere di zucchero semolato;
- un paio di cucchiaini di bicarbonato di sodio;
- sale da tavola a piacere.
Impastare l'impasto sulla spianatoia. Deve rimanere morbido, ma non appiccicoso alle mani e al piano di lavoro. Se necessario, spolverare la tavola con la farina. Dividere a pezzi, arrotolare in uno strato sottile e formare una torta piatta con un bicchiere.
Prendete 800 grammi di ciliegie fresche, lavatele, scolatele, privatele dei semi. Metti un po 'di ripieno sugli spazi vuoti, aggiungi lo zucchero semolato, un pizzico di amido o farina a piacere e pizzica rapidamente le torte.
Friggere immediatamente in una padella di ghisa su uno strato di un centimetro di olio vegetale caldo. Inizialmente, disponi le torte con la cucitura verso il basso, quindi capovolgi. Ogni lato dovrebbe essere dorato. Metti le torte finite con le ciliegie su un tovagliolo di carta in modo che il grasso in eccesso venga assorbito.
Polpette Di Marmellata Di Ciliegie
Setacciare 600 grammi di farina in una ciotola capiente, mescolare con gli ingredienti secchi:
- due cucchiaini di lievito ad azione rapida;
- 50 grammi di zucchero semolato;
- 10 grammi di zucchero vanigliato;
- 0,5 cucchiaini di sale.
Versare a filo 480 ml di latte caldo e mezzo bicchiere di olio vegetale, quindi impastare un impasto di plastica liscio. Coprire con un asciugamano di cotone e lasciare in un luogo caldo per un'ora.
Quando l'impasto sarà aumentato di volume, va posto su una spianatoia infarinata e steso in uno strato abbastanza spesso. Tagliare a rettangoli, fare delle rientranze al centro. Riempire le fosse con marmellata di ciliegie densa, pizzicare le torte e ricoprirle con olio vegetale.
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungete una teglia con olio di semi di girasole e adagiatevi sopra le crostate di marmellata di ciliegie. Infornare e cuocere per 20 minuti, quindi sfornare, trasferire in un piatto e coprire con un canovaccio di cotone. Dopo mezz'ora spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Sfogliatine con ciliegie e ricotta
Scongelare una confezione di pasta sfoglia pronta all'uso del peso di 500 grammi, seguendo le istruzioni del produttore sulla confezione. Stendere in strati e dividere in quadrati. Passare 200 grammi di ricotta friabile in un frullatore con tre cucchiai di zucchero semolato e un pizzico di vanillina. Tira fuori un uovo crudo, mescola di nuovo tutto.
Versare acqua bollente su un bicchiere di ciliegie congelate, far scolare il succo, togliere i semi se necessario. Cospargere con un cucchiaio di farina o amido. Mettere le bacche su un lato del quadrato di pasta, cospargere con 0,5 cucchiaini di zucchero semolato.
Sul secondo lato del pezzo, fare diversi tagli con un coltello e coprire la torta. Fissate i bordi aperti con una forchetta. Adagiate le sfoglie su una teglia foderata con carta da forno, spennellate con tuorlo d'uovo e infornate per 20 minuti in forno a 180°C.
Torte aperte di pasta di formaggio con ciliegie
Setacciare un bicchiere di farina in una ciotola profonda, mescolare con 5 grammi di lievito, un pizzico di sale da cucina e due cucchiai di zucchero semolato. Grattugiare 90 grammi di burro congelato nella farina, aggiungere 150 grammi di crema di formaggio fredda (non congelata).
Macinare il composto risultante in briciole, versare un cucchiaio di acqua ghiacciata e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario usate un po' più di farina setacciata. Arrotolare l'impasto finito in una palla, avvolgere nella pellicola e inviare allo scomparto frigorifero per 30 minuti.
Sciacquare accuratamente 300 grammi di ciliegie fresche in un colino, asciugarle, togliere i semi e rimetterle in un colino per drenare il succo in eccesso. Trasferire in una ciotola e mescolare con un cucchiaio di fecola di patate.
Dividere a pezzi l'impasto che è venuto fuori. Arrotolare ciascuno a turno in strati, fare le torte. Stendere il ripieno in modo che rimangano 5 cm di pasta pura dai bordi del pezzo. Avvolgere i bordi verso l'interno, lasciando aperto il centro. Prendete un cucchiaio di latte e ungete con esso i bordi dell'impasto, quindi spolverizzateli con zucchero di canna (in tutto occorrono 2 cucchiai).
Cuocere le torte in forno a 180 ° C fino a doratura. I pasticcini saranno morbidi, soffici, con un gusto interessante. Usando la stessa ricetta, puoi preparare una grande torta aperta con le bacche.
Torte con ciliegie in scatola e mele in una pentola a cottura lenta
Scongelare mezzo chilo di pasta lievitata già pronta, metterla su una tavola cosparsa di farina e dividerla in parti. Lasciare per mezz'ora. Getta un bicchiere di ciliegie in scatola in uno scolapasta per drenare il succo. Lavate 2 mele grandi, scolatele, sbucciatele e privatele dei semi, quindi riducete la polpa a cubetti. Mescolare frutta e bacche.
Tagliare l'impasto in pezzi uguali, formare delle palline, allungare manualmente in torte piatte. Mettere un po' di ripieno su ogni pezzo, cospargere di zucchero a piacere, aggiungere un pizzico di fecola e la farina setacciata. Chiudete bene tutte le torte.
Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicucina, impostare la modalità "Cottura". Friggere le torte di ciliegie su ogni lato per 8-10 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate. Prima di servire, tieni i prodotti da forno su un tovagliolo di carta, quindi l'olio vegetale in eccesso verrà assorbito.
Torte succose con ciliegie al vapore
Questa ricetta per le polpette fatte in casa è facile da preparare e veloce. Per le torte al vapore, hai bisogno di 500 grammi di pasta lievitata pronta dal negozio o dalla cucina. Se il semilavorato è congelato, deve essere scongelato secondo le istruzioni sulla confezione. Quindi tagliare in porzioni e formare delle palline.
Prendere 300 grammi di ciliegie congelate e scongelare a temperatura ambiente. Per ottenere un ripieno succoso si usa un trucco culinario: il succo ottenuto viene filtrato e utilizzato per ottenere la gelatina. Versatela in una casseruola e mettetela sul fuoco, aggiungete 3 cucchiai di fecola di patate, la stessa quantità di zucchero semolato.
Continuare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il contenuto della padella non bolle. Abbassare le ciliegie, cuocere mescolando per 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate a sudare il ripieno sotto il coperchio per 10 minuti, poi mettetelo in una ciotola.
Arrotolare le palline di pasta in tortillas. Mettere porzioni del ripieno al centro di ogni pezzo e scolpire le torte. Ungere la griglia del multicooker con olio vegetale, posizionare le torte con la cucitura verso l'alto e cuocere per 15 minuti. Servire con panna acida.
