Il gusto speziato originale dello zenzero sottaceto è parte integrante di molti piatti giapponesi, un'ottima aggiunta ai panini e al sushi. Lo zenzero sott'aceto può essere preparato in casa. Se segui tutte le regole, non lo distinguerai da quello che sei abituato a provare nei ristoranti giapponesi.
È necessario
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- 0,5 kg di radice di zenzero;
- 200 ml di aceto di riso sous (2,5%);
- 4 cucchiai Sahara;
- 4 cucchiai interesse;
- 4 cucchiai vino di riso mirin;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Prendi la radice di zenzero fresco. Sbucciatela, cospargetela di sale (meglio prendere sale marino naturale) e lasciatela per diverse ore, magari anche tutta la notte. Quando lo zenzero è in infusione, sciacqualo dal sale, asciugalo con un tovagliolo. Metti la radice in acqua bollente salata e cuoci per 2-3 minuti, se la radice è dura, puoi cuocerla per un minuto o due in più. Togliete lo zenzero dall'acqua bollente, asciugatelo e fatelo raffreddare, quindi tagliatelo a fettine sottili. Meglio farlo con un coltello molto affilato. Puoi anche marinare la radice intera e tagliarla mentre viene servita, ma poi immergerla nella marinata più a lungo.
Passo 2
Preparare la marinata: unire il vino di riso mirin, il sake, lo zucchero. Far bollire questo composto, mescolando per sciogliere lo zucchero, quindi aggiungere l'aceto di riso, portare di nuovo a bollore la marinata. Versatelo sullo zenzero mettendolo in un piatto di vetro o ceramica, copritelo e mettetelo al freddo per tre o quattro giorni. Lo zenzero acquisirà un bel colore rosa pallido nel tempo, quindi se la radice intrisa di marinata non assomiglia immediatamente a quei petali rosa che hai visto nei negozi e nei sushi bar, non preoccuparti di non esserci riuscito - aspetta.
Passaggio 3
Gli ingredienti esotici sono venduti nei grandi supermercati o nei reparti specializzati. Se non riesci a mettere le mani su vero aceto di riso, vino e sakè, puoi sostituirli con cibi più familiari. Invece dell'aceto di riso, prendi l'aceto di mele, puoi aggiungere vino di prugne o uva rosata e sostituire il sake con la solita vodka a quaranta gradi, ma dovrai prenderne la metà di quanto indicato nella ricetta.
Passaggio 4
Se non vuoi assolutamente aggiungere alcol al piatto, prova a sostituire il vino con il succo di prugna e non usare affatto la vodka. In questo caso, lo zenzero sottaceto impiegherà un po' più di tempo. A volte la radice viene semplicemente messa in salamoia in una miscela di aceto, zucchero e acqua, ma non diventa rosa. Se vuoi un'ombra familiare, aggiungi qualche fetta di barbabietola fresca e sbucciata durante la cottura.
