Il metodo di inscatolamento a freddo, ovvero la salatura del cavolo per l'inverno, consente di massimizzare tutte le proprietà benefiche di questo ortaggio e delle vitamine in esso contenute. In precedenza in Russia, il cavolo salato era l'unico tipo di cibo in scatola disponibile per ogni famiglia, che mangiavano durante l'inverno e la primavera, in fuga dalla carenza di vitamine. Ma di per sé, i crauti salati sono un ottimo antipasto e contorno per molti piatti.
Il momento in cui devi raccogliere il cavolo salato
Quasi ogni famiglia ha e ha ancora ricette per il cavolo salato, che vengono tramandate di generazione in generazione. I crauti deliziosi, aromatici e croccanti erano l'orgoglio di ogni casalinga. Ma era importante non solo usare la ricetta giusta e gli ingredienti giusti, ma anche rispettare i tempi in cui il cavolo cappuccio si è rivelato davvero ottimo.
Prima di tutto, le teste di cavolo non venivano rimosse dai letti fino a quando non arrivavano le prime gelate, ancora abbastanza deboli da congelare le teste di cavolo, ma già quelle sotto l'influenza delle quali l'acido veniva convertito in zucchero. Di solito, nella corsia centrale, la salatura del cavolo inizia a metà novembre, al 10, 10-14 giorni dopo l'inizio del gelo.
Il cavolo salato, oltre a vitamine e minerali, contiene acido nicotinico e lattico, oltre a fibre, utili per la peristalsi e la digestione.
Oltre a questo periodo, che è pienamente spiegato da ragioni comprensibili, c'erano altre credenze. Non c'era una spiegazione razionale per loro, ma, tuttavia, dovevano essere scrupolosamente rispettati. I giorni di luna piena erano considerati inadatti per decapare il cavolo, si credeva che se lo si raccoglieva in questi giorni, sarebbe risultato acido e morbido, non si sgranocchiava. Ma 5-6 giorni di luna nuova erano considerati i più adatti. Inoltre, il cavolo doveva essere salato solo nei giorni "maschili" della settimana: lunedì, martedì o giovedì. E, naturalmente, il cavolo era categoricamente impossibile se la padrona di casa era impegnata a raccoglierlo durante i suoi giorni critici.
Come scegliere il cavolo giusto
Tuttavia, quanto sia gustoso il cavolo salato dipende più non dalla fase del calendario lunare, ma dalla qualità delle materie prime. Quando si sceglie il cavolo bianco, è meglio prendere teste di cavolo grandi e ben mature del peso di 3-4 kg, bianche con foglie strettamente adiacenti l'una all'altra. Una caratteristica distintiva di un tale cavolo è la forma della testa: è leggermente appiattita.
Per salare il cavolo, non puoi usare sale iodato, solo sale macinato grossolanamente.
Quando si salano per aroma e gusto, le mele dure possono essere aggiunte al cavolo, in questa veste di solito usano "Antonovka" o "Semirenko". Gli strati di cavolo possono anche essere cosparsi di mirtilli rossi, a volte vengono sostituiti con mirtilli rossi. Dalle spezie aggiungi semi di aneto secchi, alloro. Cavolo salato con carote, grattugiato su una grattugia grossa.
