Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto di carne festoso e delizioso, prepara una coscia di maiale ricoperta di miele e glassa di senape. Il maiale cotto in questa ricetta tradizionale britannica è buono sia caldo che freddo.
È necessario
-
- 2, 5 kg di coscia di suino cruda;
- 2 cucchiai di senape secca;
- 4 cucchiai di miele liquido;
- garofano per la decorazione.
- Per la salamoia:
- 4 litri di acqua;
- 200 g di sale;
- 100 gr di zucchero;
- grani di pepe nero;
- bastoncino di cannella;
- cucchiaino semi di cumino;
- 5-7 pbottoni di chiodi di garofano;
- 2 cipolle;
- 4 spicchi d'aglio
- mezza radice di zenzero.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la salamoia - diluire sale, zucchero in acqua, aggiungere un cucchiaio di pepe nero in grani, cannella, semi di cumino, qualche chiodo di garofano, cipolla tritata, aglio tritato e radice di zenzero. Portare a ebollizione, filtrare, raffreddare e immergere la carne in questa soluzione. Il maiale deve essere completamente immerso nella salamoia. Lasciare il prosciutto ammollato in frigorifero per un giorno, preferibilmente due.
Passo 2
Un paio d'ore prima della cottura, togliere la salamoia dal frigorifero per portare la carne a temperatura ambiente. Trasferitela in un piatto dai bordi alti. Coprire bene il prosciutto con un foglio di alluminio lungo i bordi e la parte superiore, lasciando un piccolo spazio d'aria. Metti la carne in un forno preriscaldato. Infornare a 220°C - 230°C per un'ora e mezza.
Passaggio 3
Togliete il maiale dal forno e staccate con cura la pellicola. Lasciar raffreddare leggermente la carne per qualche minuto. Prepara una glassa alla senape e miele. Per fare questo, mescolare il miele con la senape in polvere e diluire fino a ottenere una massa omogenea e densa. Mettere il prosciutto raffreddato su un tagliere e tagliare con cura lo strato superiore di pancetta con una rete.
Passaggio 4
Spennellare la glassa su tutto il prosciutto con una spazzola di silicone. Attaccare i bastoncini di garofano per decorare.
Passaggio 5
Trasferire il pezzo preparato in un piatto e rimetterlo nel forno preriscaldato. Arrostire il maiale aperto per circa 25 minuti. Durante questo tempo, il prosciutto sarà ben dorato sulla parte superiore e sui lati. Rimuovere il prosciutto finito, raffreddare leggermente e tagliarlo a fette sottili. Tradizionalmente, il maiale cotto secondo questa ricetta viene servito con salsa di mele o mirtilli. Non tagliare l'intero pezzo in una volta, il maiale tritato si asciugherà rapidamente e perderà il succo.
Passaggio 6
Conservare il prosciutto in frigorifero avvolto strettamente in un foglio. Quando è fredda, questa carne è ottima per i panini.
