Il salmone rosa salato in ogni vacanza sarà un prodotto di benvenuto in tavola. Con esso, puoi costruire tutti i tipi di panini, creare insalate. E per non aver paura della qualità della salatura, si consiglia di salare da soli il salmone rosa. Inoltre, oggi è l'opzione più economica per provare deliziosi pesci rossi.
È necessario
- Salatura a secco:
- • salmone rosa circa 1 chilogrammo;
- • 3 cucchiaini di zucchero;
- • 3 cucchiaini di sale.
- Sottaceto in marinata:
- • 1 carcassa di salmone rosa;
- • 1 litro d'acqua;
- • 10 grani di pepe;
- • 2 cucchiaini di zucchero;
- • 3 cucchiaini di sale;
- • foglia d'alloro;
- • 1 cucchiaino di senape secca.
- Salato con mandarini:
- • 4 mandarini o 2 arance;
- • 2 filetti di salmone rosa;
- • sale.
- Salato con cipolle:
- • 0,5 kg di filetto di salmone rosa;
- • 2 cucchiai di aceto (mela, vino o riso);
- • 1 cipolla grande;
- • mezzo bicchiere d'olio;
- • 1 cucchiaino di sale.
- Salare con la vodka:
- • 400 grammi di filetto di salmone rosa;
- • 1 cucchiaio di vodka;
- • 1 cucchiaino. Sahara;
- • 1 cucchiaino di sale;
- • 0,5 cucchiaini. misto di peperoni.
- Salato con senape e coriandolo:
- • 1 salmone rosa;
- • 3 cucchiai di senape;
- • 2 cucchiai di zucchero e sale;
- • 1 cucchiaino di coriandolo;
- • 80 ml di olio.
Istruzioni
Passo 1
Principi generali di cottura del salmone rosa salato
Fai attenzione quando scegli il salmone rosa al momento dell'acquisto. Di solito viene venduto congelato. Considera la carcassa, non dovrebbero esserci macchie marroni o gialle su di essa, la pelle dovrebbe adattarsi perfettamente alla carne e la pelle dovrebbe brillare d'argento. Su una carcassa sventrata, puoi vedere il colore della carne, un prodotto di alta qualità sarà rosa.
Scongelare la carcassa di salmone rosa in frigorifero, di solito ci vogliono una notte o 24 ore. Non vale la pena accelerare il processo, ciò influirà negativamente sulla qualità della carne. Quindi spazzolare la pelle del pesce, tagliare la coda, la testa e le pinne. Tutto questo può essere usato sull'orecchio. Risciacquare accuratamente la carcassa sia all'interno che all'esterno. Per la salatura, il pesce viene spesso tagliato a filetti, ma se lo desideri, puoi lasciare l'intera carcassa.
Passo 2
Come essiccare il salmone rosa sottaceto?
La salatura a secco è considerata uno dei modi più semplici per ottenere un prodotto finito utilizzando un minimo di ingredienti. Preparare la carcassa come descritto sopra, togliere la testa, le pinne e 10 cm di coda. Fai 2 filetti: taglia la spina dorsale, le ossa grandi. Lasciare il filetto con la pelle. Asciugare la carne con carta assorbente. Prova a trovare un contenitore per le dimensioni del filetto, in caso contrario, taglia le metà della carcassa, ma non finemente.
In una ciotola profonda, unire il sale e lo zucchero e cospargere i filetti di salmone rosa con questa miscela. Mettilo con la pelle rivolta verso il basso in un contenitore, versaci sopra il resto delle spezie. Riponete il salmone rosa in frigorifero, dopo 5 ore girate il filetto con la pelle verso l'alto, dopo altre 5 ore giratelo. Gli strati inferiore e superiore possono essere scambiati.
In un giorno il pesce salato sarà pronto, in tre giorni il salmone rosa diventerà salato. Quando sei soddisfatto dell'opzione di salamoia, rimuovi i filetti dal contenitore e tampona la superficie del pesce con un tovagliolo di carta per rimuovere tutta l'umidità. Per la succosità, i pezzi salati di salmone rosa possono essere unti con olio vegetale.
Passaggio 3
Come marinare il salmone rosa in una marinata?
A differenza del metodo a secco, il salmone rosa in salamoia è più aromatico per via delle spezie utilizzate. Inoltre, il pesce salato cucinato con questa opzione a tarda sera può essere degustato al mattino, dopo 8-12 ore.
Preparare il salmone rosa per la salatura, tagliare la carcassa a filetti senza pelle e tagliare ciascuno a fette larghe 5 cm. Unire tutti gli ingredienti della salamoia in una casseruola e portare a ebollizione. Raffreddare la salamoia risultante a temperatura ambiente.
Versare i filetti di salmone rosa in un recipiente profondo con la salamoia raffreddata, chiudere il coperchio e lasciar marinare. Dopo 12 ore, il pesce può essere mangiato. Nella marinata, il salmone rosa viene salato per un massimo di 3 giorni, se non lo mangi durante questo periodo, rimuovi i pezzi di pesce finiti dalla salamoia e asciugali, mettili in un contenitore pulito e asciutto e copri con olio vegetale.
Passaggio 4
Come marinare il salmone rosa con i mandarini?
Puoi usare sia i mandarini che le arance per questo metodo di salatura del pesce. Preparate i filetti di salmone rosa senza pelle. Sbucciare gli agrumi, smontarli a spicchi e tagliarli a pezzi di 5 mm.
Metti uno strato di filetto sul fondo di un contenitore profondo, cospargilo con metà di tutto il sale necessario per la ricetta e sopra metti metà dei mandarini tritati. Adagiare il secondo strato di salmone rosa sopra i mandarini, cospargere generosamente con il sale rimasto e ricoprire con il resto degli agrumi.
Chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare per un giorno. Dopo 24 ore, il salmone rosa verrà salato e, grazie all'insolita marinata agli agrumi, acquisirà un aroma e un gusto unici. Secondo questa ricetta, il salmone rosa salato risulta molto succoso e tenero e il gusto è molto simile al salmone. È particolarmente adatto per i panini.
Passaggio 5
Come marinare il salmone rosa con le cipolle?
Per preparare il salmone rosa salato piccante secondo questa ricetta, oltre alla cipolla stessa, avrai bisogno di aceto morbido. Il vantaggio di questo metodo è la velocità di salatura. Il pesce salato può essere gustato in 3 ore.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Versarci sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 5 minuti, quindi gettare in uno scolapasta.
Aggiungere l'aceto alla cipolla, strofinare bene con le mani, versare l'olio vegetale e mescolare il tutto. Dividi la cipolla risultante in due parti.
Preparate dei filetti di salmone rosa senza pelle e tagliateli a listarelle di 5 mm. Cospargere di sale le fette su tutti i lati. Metti una parte della cipolla vuota sul fondo del contenitore, sopra - il filetto di salmone cosparso di sale. Coprire il tutto con la seconda metà della cipolla e versare il resto dell'olio sul pesce.
Chiudete il tutto con un coperchio e mettete in frigo per 3 ore. Il salmone rosa salato preparato secondo questa ricetta rimarrà in frigorifero per 3 giorni.
Passaggio 6
Come marinare il salmone rosa con la vodka?
Questa opzione di salare il pesce, grazie all'aggiunta di vodka, conferisce non solo un gusto insolito, ma anche un colore brillante del salmone rosa salato. Contrariamente alle preoccupazioni, l'odore dell'alcol non si sente.
Mescolare tutte le spezie in una ciotolina, aggiungere la vodka e strofinare bene il composto con un cucchiaio. Se non hai la miscela di pepe specificata negli ingredienti, usa solo pepe nero in grani, piccante o pimento, a tua scelta.
Preparare il filetto di salmone rosa senza pelle, strofinare entrambi gli strati su tutti i lati con una massa piccante. Metti il pesce in un contenitore, chiudi il coperchio più piccolo e appoggiaci sopra un piccolo peso. Mettilo in frigorifero per un giorno, dopodiché puoi mangiare il salmone rosa salato.
Passaggio 7
Come marinare il salmone rosa con senape e coriandolo
La senape e il coriandolo di questa ricetta daranno al salmone rosa salato un sapore originale. È meglio usare la senape leggermente calda con i semi.
Tagliare il pesce a filetti senza pelle. Pestare i semi di coriandolo in un mortaio, mescolare con sale e zucchero. Cospargere il composto sui filetti su tutti i lati.
Mescolare la senape con olio vegetale fino a che liscio. Mettere un pezzo di salmone rosa salato in un contenitore, versarvi sopra metà della salsa di senape, quindi aggiungere il secondo filetto con il resto della salsa.
Mettere il coperchio sul contenitore e conservare in frigorifero per 6 ore. Quindi cambiare i filetti in posti nel contenitore, lasciare per altre 12 ore. Immergere il filetto di salmone rosa salato finito con un tovagliolo di carta.
