Shurpa è una zuppa ricca che viene spesso preparata in Oriente. In diverse culture il piatto è conosciuto con i nomi "sorpa", "chorba", "sorba". Tradizionalmente, lo shurpa veniva cotto in un calderone sul fuoco, quindi il piatto aveva un gusto particolarmente interessante, leggermente affumicato.
Prodotti necessari per fare shurpa
Shurpa è un piatto tradizionale orientale caratterizzato da un alto contenuto di grassi e molte verdure. Per preparare la versione classica della zuppa, è necessario l'agnello. Tuttavia, si trova spesso shurpa a base di maiale, manzo, pollo e pesce.
Per preparare la kovurpa, una shurpa di maiale fritta, occorrono i seguenti ingredienti: 500 g di carne di maiale, 700 g di patate, 2 cipolle, 2 carote, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, spezie, 1,5-2 litri di brodo di carne, erbe fresche, sale, olio vegetale.
Spezie consigliate per fare la shurpa: cumino, peperoncino, pepe nero, basilico. In alcune regioni, allo shurpa vengono aggiunti mele cotogne, mele, prugne e albicocche secche.
È meglio preparare in anticipo il brodo di carne per la zuppa usando le ossa di maiale. Il brodo dovrebbe essere trasparente, quindi assicurati di filtrarlo.
Ricetta della shurpa di maiale
Cipolle sbucciate e tagliate a strisce, friggere in olio vegetale fino a doratura. Il maiale viene tagliato a pezzetti e fritto fino a doratura. Quindi, la carne viene mescolata con cipolle e carote tagliate a dadini e ad esse si aggiunge la salsa di pomodoro. Va ricordato che le verdure per shurpa devono essere tagliate abbastanza grandi, altrimenti il piatto assomiglierà a una zuppa normale.
Tutti gli ingredienti continuano a friggere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Gli ingredienti preparati vengono trasferiti in una casseruola o calderone a doppio fondo e versati con brodo di carne. Mettere la casseruola a fuoco alto e portare a bollore il brodo. Durante questo tempo, le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Non appena la zuppa bolle, aggiungi le patate, il sale e le spezie a piacere.
La cottura della shurpa di maiale continua per altri 20-25 minuti, finché le patate non diventano morbide. Un paio di minuti prima della cottura si possono aggiungere al calderone 2-3 foglie di alloro, che danno un sapore piccante a un piatto orientale, e rametti interi di prezzemolo. Prima di servire, i rametti di erbe devono essere rimossi dal calderone. Cospargere la zuppa finita con prezzemolo o coriandolo fresco tritato finemente.
Esiste una variante della cottura dello shurpa senza friggere la carne, kainatma. In questo caso, viene preparato un brodo, rimuovendo con cura la schiuma. Quando la carne è pronta, vengono aggiunte le verdure fritte. Tuttavia, il brodo in questa zuppa è spesso torbido.
