Cuocere il pollo al forno sembra un gioco da ragazzi. Nel frattempo, se non si rispettano alcune regole, il pollo potrebbe non essere molto gustoso cotto. Alcuni consigli per scegliere e cucinare il pollo al forno aiuteranno ogni casalinga non solo a cuocere un delizioso pollo, ma anche a insegnare ai suoi animali domestici.
Come non sbagliare nella scelta del pollo per la cottura al forno
- Per la cottura al forno, è meglio scegliere il pollo di medie dimensioni non congelato, ma refrigerato. Il pollo troppo grande potrebbe non cuocere bene e potrebbe non avere carne tenera o tenera.
- Non scegliere polli magri sul mercato: hanno carne insipida. Il tessuto muscolare del pollo dovrebbe essere ben sviluppato, dovrebbe essere "paffuto". Il petto di pollo deve essere tondo, senza osso sporgente.
- La pelle del pollo dovrebbe essere di colore giallo-rosato, uniforme. La carne e il grasso dovrebbero essere uguali, senza macchie. Il grasso apertamente giallo nel pollo è indesiderabile, dovrebbe essere bianco latte, con una leggera sfumatura di giallo.
- Se il colore della pelle del pollo è grigiastro e le fibre muscolari sono irregolari, con macchie, il pollo non sarà gustoso.
- Quando compri il pollo, annusalo. La carne di pollo di qualità ha un odore dolciastro crudo e gradevole.
- Prima di infornare il pollo, è necessario prepararlo: ossificarlo sul fuoco, lavarlo, immergerlo con un tovagliolo, strofinarlo con spezie e sale e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.
Come scegliere la teglia giusta
- I piatti in ghisa o ceramica con i bordi alti sono ottimi per cuocere il pollo. Si riscalda in modo uniforme, quindi il pollo non brucerà, ma sarà cotto in modo uniforme.
- I contenitori di vetro o metallo sono adatti per la cottura: una teglia o una casseruola, cucinare in essi, ovviamente, non è così conveniente come nei contenitori di ceramica e ghisa, quindi. prestare attenzione al regime di temperatura in modo che il pollo non bruci, sia cotto in modo uniforme.
- Coloro che vogliono fare a meno del fastidio di cuocere il pollo dovrebbero prestare attenzione a dispositivi di cottura speciali: ad esempio, un contenitore profondo con un cono nel mezzo o un supporto di metallo per la cottura verticale.
- Il pollo può essere cotto sulla griglia, ma poi non puoi cucinarlo con verdure al forno, patate. Ci saranno molte meno opzioni di cottura.
- Un altro modo è un pollo in lattina. Per fare questo, hai bisogno di un pallet (può essere una normale teglia). Riempi d'acqua un barattolo stretto e affusolato e appoggiaci sopra il pollo. Il pollo cuocerà e il vapore della lattina renderà la carne tenera.
Quanto cucinare il pollo e a che temperatura
- Secondo il "classico", il pollo al forno è considerato pronto quando la temperatura all'interno della sua carcassa raggiunge gli 85 gradi. Ma poiché la maggior parte degli chef non ha termometri speciali, la prontezza del pollo è determinata da segni esterni, che verranno discussi di seguito. La cosa principale è seguire le regole che porteranno al risultato desiderato.
- Prima di infornare il pollo, preriscaldare bene il forno a 180-200 gradi, a questa temperatura si cuoce 1 kg di pollo in 40 minuti.
- Quanto è cotto il pollo può essere determinato punzecchiandolo con una forchetta o uno stuzzicadenti nella zona del petto. Se c'è sangue o torbidità nel liquido rilasciato, estrailo presto dal forno, ma se dal foro esce un liquido chiaro, il pollo è pronto.
- È impossibile sovraesporre il pollo in un forno preriscaldato, poiché la sua carne acquisirà un odore sgradevole di grasso bruciato e un retrogusto sgradevole. Diventerà troppo secco, perderà la sua tenerezza e succosità.
