Nonostante il fatto che la ricetta delle mele caramellate appartenga all'alta cucina europea, è utilizzata non solo dagli chef dei ristoranti, ma anche dalle casalinghe nella cucina casalinga. Questo prodotto dolce può essere un dessert indipendente o un componente di un piatto complesso. Esistono diverse varianti della sua preparazione. Potete anche caramellare una mela intera o delle fette di frutta.
Caratteristiche della caramellizzazione delle mele
Oltre alle mele stesse, lo zucchero e il burro sono ingredienti essenziali per la caramellizzazione, a volte lo zucchero può essere sostituito con il miele. Inoltre, le ricette possono utilizzare varie spezie, come cannella e vanillina. Le mele per dessert dovrebbero essere selezionate con una leggera acidità.
Le proporzioni dell'inclusione di diversi ingredienti dipendono esclusivamente dal metodo di preparazione del caramello e dalla cottura delle mele. Se devi versare completamente la frutta con salsa al caramello, devi prendere più ingredienti. Se hai bisogno di friggere leggermente le fette, meno.
Il processo di caramellizzazione stesso dovrebbe essere eseguito in una ciotola con un fondo spesso, ad esempio in una casseruola o in una padella di ghisa. Poiché è in questo caso che puoi ottenere l'effetto di cuocere a fuoco lento i prodotti a fuoco vivo, il che significa che ci sarà una maggiore quantità di salsa al caramello.
Come caramellare le mele in una pentola a cottura lenta
Avrai bisogno:
- mele - 0,5 kg;
- burro - 50 g;
- zucchero semolato - 50 g.
Processo di cottura passo dopo passo
Mettere il burro sul fondo della ciotola del multicooker, attivare il programma Cottura e farlo sciogliere. Quindi aggiungere lo zucchero nella ciotola e attendere che si sciolga fino a che liscio.
Preparate le mele, sciacquatele, privatele del torsolo e tagliate a fette desiderate. Versare le fette di mela nel caramello risultante in una pentola a cottura lenta e cuocere fino a quando non saranno morbide e dorate.
Puoi servire tali fette di mela caramellate non solo come ingrediente in una torta o una torta, ma anche come dessert a tutti gli effetti per il tè.
Mele caramellate alla cannella: una ricetta classica
Avrai bisogno:
- mele - 0,5 kg;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- cannella - 1 cucchiaino;
- succo di mela - 125 ml;
- noce moscata macinata - 1/2 cucchiaino;
- burro per friggere.
Processo di cottura passo dopo passo
Preparare le mele, sciacquarle, tagliarle a fette necessarie. Mettere una padella a fuoco medio e aggiungere una piccola quantità di burro. Dopo che la padella è ben riscaldata, adagiare delicatamente le fette di mela nel burro.
Mescolare le fette di frutta finché il burro non smette di bollire. Mescolare solo con un cucchiaio di legno o una spatola. Quindi aggiungere nella padella lo zucchero, la cannella e la noce moscata grattugiata, mescolare ancora il tutto delicatamente.
Continua a cuocere a fuoco lento le mele, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli spicchi sono leggermente più morbidi e appaiono marroni. Di solito ci vogliono 10 minuti.
Quindi metti tutti gli spicchi in una tazza separata in modo che entri meno burro e zucchero possibile. Aggiungere altro succo di mela nella padella e alzare il fuoco. Mescolate energicamente per altri 3 minuti e vi ritroverete con una salsa profumata.
Se lo desideri, puoi sostituire il succo di mela con qualche cucchiaio di brandy di mele. Questo aggiungerà delle spezie al dessert e soddisferà davvero gli adulti.
Caramellare una mela intera: la ricetta dello chef
L'intera frutta caramellata è di per sé un ottimo dessert. Ma per questo dovrai usare piccole mele di una varietà leggermente acida, ad esempio il ranetki.
Avrai bisogno:
- mele - 0,5 kg;
- burro - 100 g;
- zucchero - 200 g
Processo di cottura in più fasi
Metti una casseruola profonda a fuoco basso. Sciogliere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un caramello. Sciacquare le mele ed eliminare i piccioli. Mettere la frutta in una casseruola in modo che la salsa sia completamente ricoperta. Cuocere le mele caramellate per 30 minuti.
Quindi adagiate bene le mele su un piatto da portata e servite. Cospargere la cannella o lo zucchero a velo sopra il piatto prima di servire.
Come fare una mela caramellata al forno
Avrai bisogno:
- mele - 5 pezzi;
- burro - 50 g;
- succo di mela - 200 ml;
- acqua - 180 ml;
- zucchero - 250 g;
- latte - 125 ml;
- vanillina - 1/2 cucchiaino.
Processo di cottura passo dopo passo
Preparare prima una salsa speciale al caramello. Per fare questo, unire lo zucchero e l'acqua in una ciotola separata e versare il tutto nella padella. Cuocere il composto a fuoco medio per 15 minuti senza mescolare. Trascorso questo tempo, tenete la padella da parte dal fuoco.
Ora aggiungi il burro al caramello e mescola accuratamente fino a che liscio. Quindi rimettete la padella sul fuoco, ma ora fatela molto piccola, aggiungete il latte al composto. Aspettate che la salsa sia densa e aggiungete la vanillina per finire.
Ora inizia a preparare le mele. Per fare questo, tagliarli longitudinalmente in 5 pezzi. Ma dovrebbero essere disposti su una teglia già assemblata. Guarnire ogni singola mela con il succo premiscelato e il burro ammorbidito. Cuocere il piatto per 45 minuti. Versare la salsa al caramello sulle mele prima di servire e servire come piatto a parte.
Come caramellare le mele secche in casa
Avrai bisogno:
- mele secche - 0,5 kg;
- burro - 50 grammi;
- zucchero semolato - 5 cucchiai. cucchiai;
- cannella - 1/2 cucchiaino.
Processo di cottura passo dopo passo
Per prima cosa mettete il forno a scaldare ad una temperatura di 180°C.
Prima di mettere le mele secche su una teglia, devono essere preparate. Mettere a bagno il prodotto essiccato in acqua per 10 minuti. Ungete una teglia con il burro.
Unire lo zucchero e la cannella in una ciotola a parte e cospargere sulle mele. Quindi grattugiare il burro su una grattugia grossa e cospargere il tutto con esso. Metti la teglia nel forno.
Dopo mezz'ora le mele essiccate caramellate saranno pronte, lo vedrete dopo che sulle fette apparirà la crosticina dorata. Le mele risultano essere molto interessanti, come caramelle, croccanti e aromatiche.
Mele caramellate con miele
Questa ricetta facile e veloce per un dessert leggero può essere utilizzata come ripieno di pancake o semplicemente come trattamento per il tè.
Avrai bisogno:
- varietà di mele "Simirenko" o "Granny Smith" - 500 g;
- burro chiarificato - 40 g;
- miele leggero - 40 g;
Processo di cottura
Sciacquare la frutta, tagliarla in 4 pezzi e togliere il torsolo alle mele. Tagliateli a spicchi spessi 5 mm. Sciogliere il burro in una padella larga. Friggere le mele a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato fino a quando saranno morbide e dorate. Aggiungere il miele nella padella, mescolare le mele, tenere sul fuoco per 30 secondi e togliere. Servire il dessert alla frutta pronto per il tè.
