Il contenuto calorico dei tradizionali pancake russi non è eccezionale. Spesso, i prodotti più "pesanti" sono inclusi nel ripieno o nella salsa per loro. Tuttavia, un importante vantaggio dei pancake è che il loro valore nutritivo può essere abbassato abbastanza facilmente.
Quante calorie hanno i pancake?
Secondo i nutrizionisti, il "danno" di questo piatto tradizionale russo è molto esagerato: di solito il contenuto calorico di 100 g di frittelle varia da 230-300 Kcal, a seconda della ricetta e della tecnica di cottura. Il pericolo sta nell'eccesso di cibo, ma questo è appropriato anche in relazione ad altri piatti completamente diversi.
È noto anche un modo per ridurre il contenuto calorico dei pancake: invece delle uova, aggiungi all'impasto solo proteine pre-montate.
Come puoi ridurre il contenuto calorico?
Puoi ridurre significativamente il valore nutrizionale dei pancake sostituendo gli ingredienti (parzialmente o completamente) con ingredienti meno ipercalorici. Quanti prodotti si possono donare senza compromettere il gusto e la qualità del piatto, decide empiricamente la padrona di casa.
Prendendo siero di latte o acqua minerale (con gas pre-rilasciato) al posto della panna o del latte per l'impasto delle frittelle, si può ottenere un piatto ancora meno calorico, ma molto gustoso. Secondo alcune casalinghe, dopo aver cucinato frittelle "sull'acqua minerale", sono rimaste piacevolmente sorprese dal risultato, rifiutandosi di usare il latte in futuro. Si ritiene che se la ricetta viene seguita correttamente, i pancake sono molto teneri e ariosi.
Se usi mele fresche (senza zucchero aggiunto), una miscela di verdure, ricotta a basso contenuto di grassi, riso con carne macinata nella giusta proporzione per riempire i pancake, puoi anche ridurre significativamente il contenuto calorico del piatto finito.
Il valore nutritivo dei pancake dipende anche dal loro contenuto di grassi. Se aggiungi un po' di olio vegetale all'impasto e usi una padella con un rivestimento speciale, non devi aggiungere olio prima di ogni pancake. Pertanto, puoi ridurre significativamente il contenuto di grassi del prodotto finito e quindi il contenuto calorico.
La panna acida può essere sostituita con kefir fresco e abbastanza denso, riducendo così il contenuto calorico della “salsa” da 230-250 a 60-70 Kcal. La marmellata fatta in casa può essere anche un'ottima aggiunta ai pancake appena sfornati.
I pancake più calorici
Pensando al contenuto calorico di un particolare piatto, non tutti vogliono ridurne il valore nutritivo. In alcuni casi, le casalinghe tendono a cucinare, al contrario, più frittelle ipercaloriche: se le offri a colazione ai bambini in una mattina d'inverno, non puoi aver paura che si congelino mentre camminano, giocando a palle di neve. È possibile aumentare il contenuto calorico delle frittelle sia con l'aiuto di prodotti che fanno parte dell'impasto (panna, panna acida, zucchero, quantità e qualità delle uova, ecc.), sia utilizzando un ripieno e una salsa adatti (prosciutto con formaggio, ricotta grassa e panna acida, una miscela di frutta secca ammollata con aggiunta di zucchero, ecc.).
