La pasta è uno dei prodotti alimentari più antichi che le persone hanno creato con le proprie mani. I pezzi di pasta secca furono usati per la prima volta per cucinare il cibo già nel I secolo a. C. Oggi il mercato offre un numero enorme di tipi di pasta.
Impossibile elencare tutti i tipi di pasta. A Roma esiste addirittura un museo di questo prodotto alimentare, dove in 11 sale si racconta la storia, i segreti per fare la pasta. C'è un tale museo in Giappone, non così grande come quello italiano, ma non per questo meno informativo. Sarà utile per qualsiasi casalinga visitarli per conoscere la storia della pasta, per conoscerne le principali tipologie e sfumature di cottura.
Cos'è la pasta?
Gli ingredienti principali di questo prodotto sono la farina di frumento e l'acqua. Ci sono tantissimi modi per fare la pasta. Il modo di miscelare i componenti principali, la tecnologia di formazione e essiccazione dell'impasto, i tipi di additivi utilizzati e persino l'origine della farina, le peculiarità della sua macinazione, influenzano il tipo di pasta che risulterà alla fine.
Popoli diversi hanno modi diversi di fare la pasta. Grano saraceno, farina di riso, amido di fagioli o altri ingredienti possono essere usati al posto o in combinazione con la farina di frumento. Il colore della pasta può essere cambiato utilizzando coloranti di varia origine: dal nero di seppia al succo di spinaci o di barbabietola.
Il mondo della pasta è vario e per chi è appassionato di cucina e mangiar sano c'è sempre qualcosa da imparare e da sperimentare. E affinché gli esperimenti abbiano sempre successo, è necessario studiare tutti i tipi di pasta, ricette passo passo per la loro preparazione.
Tipi di pasta
La classificazione di questo alimento è una delle più difficili. Il tipo di pasta è determinato dal tipo di farina su cui si basa, da come è stata cotta ed essiccata, dal suo aspetto (forma) e da altre caratteristiche. Nell'industria e nel commercio, il metodo di classificazione principale è la forma della pasta. Comprende 6 categorie:
- prodotti lunghi,
- pasta corta,
- Riccio,
- per la cottura,
- la minestra,
- prodotti di riempimento.
Per ciascuna delle categorie, ci sono GOST e standard di produzione, ricette, metodi di preparazione. Di norma, i tipi di pasta economici sono ampiamente venduti. Ma ci sono anche quelli che possono essere gustati solo in ristoranti costosi e i loro piatti sono preparati dagli chef. Il segreto è che il costo dei piatti è influenzato non dal prezzo della pasta stessa, ma dal modo in cui vengono preparati e serviti, ingredienti aggiuntivi: salse, carne.
Come cucinare correttamente la pasta
Il segreto del gusto dei primi piatti non sta solo nella tipologia e nella qualità, ma anche nel modo in cui sono stati preparati. A prima vista, cosa potrebbe essere più facile che gettare l'impasto essiccato in acqua bollente e far bollire finché sono teneri. Le casalinghe esperte nomineranno contemporaneamente diverse sfumature di cottura che influiscono sul gusto del piatto: la quantità di acqua e sale per 100 g di pasta (1 litro), il tempo di ebollizione, la tecnologia di lavaggio e altro.
Potete tuffare la pasta solo in acqua bollente. Se la temperatura dell'acqua è inferiore a 100°C, il prodotto aderirà e si trasformerà in una massa omogenea che non può essere separata. Alcune casalinghe usano un trucco del genere: aggiungono non solo sale all'acqua, ma anche un po' di olio, burro o verdura.
Mescolate continuamente la pasta durante la cottura. Il tempo di cottura dipende dalle materie prime e dallo spessore dei prodotti, e varia solitamente dai 7 ai 12 minuti, ma non di più. Il grado di prontezza è determinato dal test "per dente". La pasta finita è elastica ma non appiccicosa.
Con quali prodotti si abbina la pasta
Il mito che la pasta faccia ingrassare è stato a lungo sfatato da nutrizionisti e adepti della corretta alimentazione. Con questo prodotto è possibile preparare un numero enorme di piatti deliziosi e ipocalorici. La pasta sta bene con
- verdure e insalate da loro,
- tutti i tipi di carne e pesce,
- formaggi molli e funghi fatti in casa,
- erbe ed erbe aromatiche.
Il classico sugo per la pasta è un sugo a base di concentrato di pomodoro. Può essere qualsiasi cosa: piccante e piccante. Un'interessante soluzione culinaria è "condire" il piatto di pasta con una salsa della categoria maionese, ma a basso contenuto calorico, senza ingredienti caseari nella composizione.
Piatti insolitamente deliziosi si ottengono da pasta e carne, ma i nutrizionisti sconsigliano di combinare proteine e carboidrati in un pasto. Per coloro che non possono rifiutare, ad esempio, la normale pasta alla marinara e piatti simili, si consiglia di condirli con una grande quantità di verdure che attivano la digestione: barbabietole, cavoli, cipolle. Ci sono molte ricette formate secondo questo principio.
Come scegliere la pasta giusta
Solo la pasta giusta ti permetterà di preparare pasti deliziosi e benefici per il corpo. Ci sono molti consigli per sceglierli e istruzioni passo passo. Quali sono corrette e quali no? L'opzione migliore è seguire le 6 regole per scegliere la pasta degli chef:
- come parte di non più di 3 componenti,
- il prodotto è a base di grano duro,
- la superficie della pasta è liscia,
- colore dall'ambrato al giallo dorato,
- 100 g di prodotto contengono non meno di 12 e non più di 15 g di proteine,
- costo elevato (scegliamo solo varietà "premium").
È importante sapere che una buona pasta, indipendentemente dal tipo, non è facile da spezzare. Se c'è una grande quantità di detriti nel pacco, è meglio rifiutarsi di comprarlo. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata non solo al prodotto stesso, ma anche alla confezione: deve essere completamente o parzialmente trasparente in modo da poter vedere la pasta.
Gli esperti, sia chef che medici, sconsigliano di acquistare la pasta a peso nei supermercati. Se vuoi davvero acquistare tali prodotti in base al peso, per risparmiare denaro, allora è meglio farlo in negozi specializzati, dove le regole per la vendita dei prodotti sono rigorosamente osservate: vengono smistate in singoli pacchetti in presenza del cliente utilizzando appositi vassoi.
