Morbidezza, succosità, gusto affumicato espressivo e aroma di fumo sono attesi dalla carne, avendo deciso di cucinarla sul fuoco o sulla griglia. Per dare a un piatto tutte queste qualità, basta scegliere la giusta marinata. È molto importante immergere il kebab in un liquido che si adatta meglio al tipo di prodotto di partenza: carne, pollame o pesce.
Marinata pomodoro-aceto per spiedini di carne
Ingredienti (per 1,5 kg di carne):
- 1 cucchiaio. ketchup;
- 1/2 cucchiaio. aceto di vino e olio vegetale;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini senape russa;
- 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 2 cucchiai. zucchero di canna;
- 1 cucchiaino sale.
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo in una pressa speciale. Mescolalo in una ciotola con ketchup e aceto, olio vegetale e senape, oltre a zucchero, sale e pepe. Mescolate bene il tutto per far sciogliere gli ingredienti sciolti, sbattete con una frusta. Mettere da parte 1/4 della massa risultante per ungere la carne durante la frittura. Immergere il kebab nella marinata, chiudere con pellicola e lasciare in frigorifero per 4-8 ore.
Marinata minerale per spiedini di carne
Ingredienti (per 3 kg):
- 1 litro di acqua minerale gassata;
- 1 kg di cipolle;
- 2 cucchiai. spezie per barbecue (origano, timo, rosmarino, pepe macinato, ecc.);
- 1, 5 cucchiai. sale.
Sbucciate le cipolle, tritatele finemente e unitele ai blocchi di carne. Riempili con acqua minerale e tienili al fresco per 10 ore. Scolare il liquido, togliere la cipolla, cospargere lo kebab con sale e spezie e mescolare bene con le mani. Lascia riposare per un'altra mezz'ora mentre prepari le braci.
Marinata di kefir per barbecue di pollame
Ingredienti (per 2 kg di carne):
- 1, 5 artt. kefir;
- 3 cucchiai. olio vegetale;
- 1 peperoncino verde;
- 2 cm di radice di zenzero;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. cumino e coriandolo;
- 1, 5 cucchiaini sale.
Macinare la radice di zenzero e il peperoncino con un coltello, pestare gli spicchi d'aglio in un mortaio. Frullare tutto con kefir, olio vegetale, condimenti e sale. Metti i pezzi di pollame nella marinata e tienili dentro per 8-12 ore.
Marinata alla birra universale per spiedini di carne e pollame
Ingredienti (per 2,5 kg):
- 400 ml di birra chiara;
- 2 cucchiai. miele e marmellata di albicocche;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino mostarda;
- 1 cucchiaio. paprica macinata;
- 1/2 cucchiaino pepe macinato al pimento;
- 2 cucchiaini sale.
Scaldare il miele e la marmellata, aggiungere l'aglio grattugiato, la senape, il pepe, la paprika e il sale. Raffreddare il composto e versare la birra. Mescolare non troppo energicamente in modo che non esca tutto il gas. Immergere la carne o il pollame nella marinata di birra per 4-6 ore.
Marinata speciale per spiedini di pesce
Ingredienti (per 1,5 kg):
- 1 cucchiaio. salsa di soia;
- 1 1/3 cucchiaio. vino secco;
- 1/2 cucchiaio. olio d'oliva;
- radice di zenzero di 3 cm;
- 30 g di coriandolo;
- 2 cucchiai. zucchero e quattro peperoni (verde, nero, bianco e rosso);
- 1, 5 cucchiaini sale.
Tritare finemente il coriandolo e la radice di zenzero. Unirli nella stessa ciotola con vino e salsa di soia, olio d'oliva, sale, zucchero e spezie. Marinare il pesce in questa miscela per mezz'ora.
