Il ripieno più comune per gli involtini è il pesce crudo. Quando prepari tali sushi e panini, segui sempre il principio principale: il pesce deve essere assolutamente fresco e di alta qualità. Tuttavia, non è consigliabile cucinare sushi di pesce crudo a casa a causa del pericolo di infestazioni parassitarie.
È necessario
-
- Per salare il pesce rosso:
- - 350 g di filetto di pesce rosso;
- - 3 cucchiai. cucchiai di sale;
- - 1 limone;
- - Peperoncino.
- Per affettare:
- - aceto;
- - fetta di limone.
Istruzioni
Passo 1
Scegli solo pesce fresco per il sushi. Tali pesci hanno occhi puliti convessi lucidi senza macchie di sangue, scaglie lucide, branchie rosso vivo. Se acquisti filetti, apprezzerai la qualità della carne: dovrebbe essere soda, con un taglio lucido. Quando premi il dito sulla polpa, non dovrebbero esserci buche. Se hai acquistato del pesce congelato, scongelalo il più lentamente possibile, preferibilmente in frigorifero.
Passo 2
Macella il pesce il prima possibile dopo l'acquisto. Se ciò non è possibile, copri il pesce con un panno umido e riponilo in frigorifero. Esistono due metodi per tagliare il pesce: il metodo in tre parti ("san-mai iroshi") per il pesce tondo e il metodo in cinque parti ("go-mai iroshi") per il pesce piatto. Squamare il pesce e sciacquarlo in acqua leggermente salata.
Passaggio 3
Per tagliare il pesce piatto, come la passera, tenendo la testa del pesce, fai due tagli nella parte posteriore delle branchie. Quindi gira di nuovo il pesce e taglia la testa. Spremere tutti gli interni e sciacquare bene sotto l'acqua fredda. Taglia il pesce dalla testa alla spina dorsale. Passa il coltello lungo le ossa parallelamente al tagliere. Fate scivolare il coltello, partendo dalla coda, lungo il bordo esterno del pesce, eliminando il primo filetto. Girando il pesce, eliminare allo stesso modo il secondo, il terzo e il quarto filetto.
Passaggio 4
Per il metodo in 3 pezzi, tagliare la testa del pesce, tagliare la pancia e rimuovere le interiora. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente. Tagliare il pesce con un coltello lungo la cresta dalla testa alla coda e rimuovere con cura i filetti. Capovolgi il pesce. Infilate il coltello tra la polpa e la cresta ed eliminate il secondo filetto.
Passaggio 5
Salare il pesce nel sale grosso, cospargere di pepe e ricoprire con fettine di limone. Successivamente, avvolgere il pesce in un foglio e lasciarlo per un'ora a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigorifero per diverse ore.
Passaggio 6
Tagliare i filetti a fette. Immergere un coltello in acqua con aceto e una fetta di limone. Tagliare la fine del filetto in diagonale: non è adatto per fare il sushi. Tagliare le fette in diagonale obliquamente di 0,5-1 cm di spessore.
