Il Rassolnik è una zuppa calda sostanziosa amata da molte famiglie. Si prepara in modi diversi, ma sempre con lo stesso ingrediente invariabile: i sottaceti, come dice il nome del piatto. Particolarmente buono il sottaceto in brodo di carne.
Sottaceti con carne: ricetta
Ingredienti:
- 450 g di manzo con osso;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 2 sottaceti;
- 1/2 cucchiaio. cetriolo sottaceto;
- 2 cucchiai. riso;
- 3 patate;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di alloro;
- 5 grani di pepe nero;
- 10 g di prezzemolo e aneto;
- 30 gr di burro;
- sale;
- 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
- olio vegetale.
Il sottaceto risulterà ancora più gustoso e ricco se prendi non uno, ma due tipi di carne. Ad esempio, manzo o vitello magro con maiale grasso o agnello.
Sottaceto con carne: preparazione
Versa 1,5 l di acqua in una pentola capiente a fuoco alto e fai sobbollire.
Lavate la carne e mettetela in acqua bollente per 3 minuti, poi scartate la carne in uno scolapasta e sciacquatela di nuovo bene. Rimettetelo nella casseruola, versate 2,5 litri di acqua fredda e fate cuocere a fuoco basso, coperto per 40 minuti.
Mescolare le carote, la cipolla sbucciata e incrociata, le foglie di alloro, i grani di pepe e 1 cucchiaino in una casseruola. sale. Cuocere il brodo per altri 30-40 minuti, scolarlo, raffreddare la carne e tritarla finemente.
Grattugiare la seconda carota e i sottaceti su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla rimanente. Friggere le cannucce di cipolla e arancia in olio vegetale riscaldato fino a renderle morbide, aggiungere la carne. Cuocere per 3 minuti, quindi mescolare con metà dei cetrioli e diluire con la salamoia.
Se i sottaceti hanno la pelle molto dura, tagliateli e metteteli nel brodo mentre fate bollire la carne. Quindi la salamoia non può essere aggiunta alla zuppa.
Far bollire il brodo, metterci dentro il riso lavato in più acque. Invece del riso, puoi tranquillamente usare l'orzo perlato.
Metti le verdure e la carne alla griglia nel futuro sottaceto. Attendi che la zuppa bolle e cuoci per altri 5-7 minuti. Nel frattempo, sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o a fette e tuffarle in un sottaceto insieme al resto dei sottaceti. Fai sobbollire il piatto per 15 minuti, ma per ora cuoci il condimento verde piccante.
Rimuovere le bucce dagli spicchi d'aglio, schiacciarli in una pressa speciale o strofinare su una grattugia fine. Eliminate i gambi grossi dell'aneto e dei rametti di prezzemolo e tritate molto finemente le erbe aromatiche. Strofinare bene il tutto con burro e pepe nero.
Aggiungete il condimento alla zuppa, aggiustate di sale a vostro piacimento, tenete sul fuoco per un paio di minuti e spostate la padella sul supporto. Avvolgilo in asciugamani spessi e lascialo per mezz'ora per preparare il sottaceto.
Versare la zuppa nelle ciotole. Se lo si desidera, ogni porzione può essere integrata con un cucchiaio di panna acida. Rassolnik è consigliato per essere servito con pane di segale fresco.
